tunisienne
Mloukhia
Une mloukhia tunisienne profonde et brillante, préparée à partir de corète finement moulue, mijotée lentement avec de l'huile d'olive, de l'ail, des épices et du bœuf tendre. Elle est traditionnellement servie avec du pain pour saucer cette riche sauce vert foncé.
Le voir en vidéoCuisine leila ben lazher المطبخ التونسي ليلى · 10:44
Ingrédients
- Poudre de mloukhia50g
- Bœuf à ragoût ou jarret de bœuf, coupé en gros morceaux300g
- Huile d'olive1/3 cup
- Eau bouillante1.25 liters
- Gousses d'ail, écrasées4
- Mélange d'épices tunisien tabel1 tsp
- Coriandre moulue1/2 tsp
- Carvi moulu1/2 tsp
- Harissa1 tsp
- Feuilles de laurier2
- Menthe séchée1/2 tsp
- Sel1 tsp, or to taste
- Poivre noir1/2 tsp
- Quartier de citron, pour serviroptional
- Pain croustillant, pour serviras needed
Préparation
- Assaisonnez le bœuf avec la moitié de l'ail écrasé, le tabel, la coriandre, le carvi, l'harissa, le sel et le poivre noir, puis réservez pendant que vous préparez la sauce.
- Placez une casserole lourde à feu doux, ajoutez l'huile d'olive, puis incorporez la poudre de mloukhia jusqu'à obtenir une pâte lisse, vert foncé, sans grumeaux secs.
- Faites cuire la pâte doucement pendant 2 to 3 minutes, en remuant constamment pour qu'elle ne brûle pas.
- Ajoutez progressivement l'eau bouillante à la louche en remuant sans cesse, en en versant un peu à la fois jusqu'à ce que la sauce soit lisse et fluide.
- Portez la sauce à un léger frémissement, puis ajoutez le bœuf assaisonné, le reste de l'ail, les feuilles de laurier et la menthe séchée.
- Laissez mijoter à découvert à très feu doux pendant environ 4 hours, en remuant par le fond toutes les 20 to 30 minutes et en ajoutant un peu d'eau chaude seulement si la sauce devient trop épaisse avant que la viande ne soit tendre.
- Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre, que la sauce soit brillante et sombre, et qu'une couche d'huile d'olive remonte nettement à la surface.
- Goûtez et rectifiez le sel, puis laissez reposer la mloukhia hors du feu pendant 10 minutes avant de servir.
- Servez chaud dans des bols peu profonds avec du pain croustillant et un peu de citron pressé, si désiré.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le jarret de bœuf ou la viande à ragoût par une autre coupe pour la mloukhia tunisienne ?
Oui. Le rôti d'épaule est le substitut le plus proche car il devient tendre après une longue cuisson à feu doux. Les côtes courtes conviennent aussi très bien. Évitez les morceaux maigres comme le faux-filet, qui peuvent devenir secs ou rester caoutchouteux pendant la cuisson de 4 heures.
Combien de temps faut-il pour cuisiner la mloukhia, et comment savoir si elle est prête ?
Prévoyez environ 4 heures à très feu doux. Elle est prête lorsque la viande de bœuf est tendre à la fourchette, que la sauce est sombre, brillante et épaisse, et que l'huile s'est légèrement séparée sur le dessus sans brûler.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la mloukhia ?
Les plus grandes erreurs sont de faire brûler la pâte, d'ajouter l'eau trop vite et de laisser des grumeaux, ainsi que de cuire à une température trop élevée. Remuez aussi régulièrement depuis le fond pour que la sauce épaisse ne colle pas et ne brûle pas.
Comment conserver les restes de mloukhia, et se réchauffe-t-elle bien ?
Conservez-la couverte au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Elle est souvent meilleure le lendemain. Réchauffez doucement à feu doux avec un peu d'eau si nécessaire, en remuant souvent pour détendre la sauce uniformément.
Quelle est la meilleure façon de servir la mloukhia tunisienne ?
Servez-la chaude avec du pain croustillant ou du pain tunisien pour saucer la sauce. Un filet de citron relève la richesse du plat. Elle se marie aussi bien avec du riz ou du couscous, bien que le pain reste le choix le plus traditionnel.