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coréenne

Miyeok-guk

Une soupe coréenne réconfortante aux algues, avec du bœuf tendre, du miyeok ramolli et un bouillon savoureux et net, assaisonné de guk-ganjang. C’est la soupe souvent servie aux anniversaires et après l’accouchement, chaude et nourrissante dans sa simplicité.

Miyeok-guk — coréenne — ChefSnap
20 minsPréparation
40 minsCuisson
3Pour
EasyDifficulté
260 kcal par portion16g protein 9g carbs 18g fat
Le voir en vidéo — Miyeok-gukLe voir en vidéoJenn Kolp · 1:45

Ingrédients

Préparation

  1. Faire tremper le miyeok séché dans beaucoup d’eau froide pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit complètement déployé et tendre.
  2. Rincer le miyeok trempé plusieurs fois à l’eau froide, l’essorer pour retirer l’excès d’eau, puis le couper en morceaux de la taille d’une bouchée.
  3. Mettre le bœuf tranché dans un bol et le mélanger avec 1/2 tablespoon de guk-ganjang et 1 teaspoon d’ail haché.
  4. Faire chauffer une casserole moyenne à feu moyen et ajouter l’huile de sésame.
  5. Ajouter le bœuf assaisonné et le faire sauter pendant 2 to 3 minutes, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur crue.
  6. Ajouter le miyeok et le faire sauter pendant 3 to 4 minutes, en l’enrobant bien d’huile de sésame et des sucs du bœuf.
  7. Ajouter le 1 tablespoon restant de guk-ganjang et remuer pendant 30 seconds pour assaisonner les algues.
  8. Verser l’eau, augmenter le feu et porter la soupe à ébullition.
  9. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le bouillon ait un goût profond et que le miyeok soit soyeux.
  10. Assaisonner avec de la sauce de poisson ou du guk-ganjang supplémentaire si nécessaire, puis ajuster avec du sel selon le goût.
  11. Incorporer une pincée de poivre noir si vous en utilisez, puis servir chaud avec du riz vapeur et du kimchi.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le boeuf dans le miyeok-guk par autre chose ?

Oui. La poitrine de boeuf donne le bouillon le plus riche, mais le flanc fonctionne aussi bien. Pour une version plus légère, utilisez des palourdes ou omettez la viande et assaisonnez avec un peu plus de guk-ganjang et un peu de sauce de poisson. Les versions végétariennes nécessitent plus d'huile de sésame et d'ail.

Combien de temps dois-je faire mijoter le miyeok-guk pour un goût optimal ?

Laissez mijoter environ 30 minutes après avoir ajouté l'eau. Cela laisse le temps aux algues de devenir soyeuses et au bouillon de s'approfondir. Si vous vous précipitez, la soupe peut avoir un goût léger et le miyeok peut rester un peu dur.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du miyeok-guk ?

Ne pas bien rincer le miyeok trempé peut laisser du sable. Trop cuire le boeuf avant d'ajouter l'eau le rend sec, et sauter les algues réduit la saveur. De plus, ne salez pas trop tôt ; le guk-ganjang et la sauce de poisson peuvent devenir trop forts en réduisant.

Comment conserver les restes de miyeok-guk ?

Refroidissez-le rapidement, puis réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Les algues continueront d'absorber le bouillon, ajoutez donc un peu d'eau lors du réchauffage. Il se congèle également bien pendant environ un mois, bien que la texture devienne un peu plus molle.

Avec quoi dois-je servir le miyeok-guk ?

Servez-le chaud avec du riz vapeur et des accompagnements coréens simples comme du kimchi, du radis mariné ou des épinards assaisonnés. C'est également bon avec un œuf au plat ou du poisson grillé. Si le bouillon a un goût fade à la fin, terminez avec un peu d'huile de sésame.