éthiopienne
Misir Wat
Un ragoût éthiopien de lentilles d’un rouge profond, construit lentement à partir d’oignons cuits à sec, de berbéré et de niter kibbeh. Il est fondant, relevé, et traditionnellement servi avec de l’injera pour en recueillir chaque bouchée.
Le voir en vidéoSara - Food & Beauty · 9:39
Ingrédients
- Lentilles corail fendues1 cup
- Oignon jaune, très finement haché1 large
- Niter kibbeh3 tbsp
- Mélange d’épices berbere2 tbsp
- Ail, émincé3 cloves
- Gingembre frais, émincé1 tbsp
- Mélange d’épices mekeleksha1/4 tsp
- Sel fin3/4 tsp, plus more to taste
- Eau2 1/2 to 3 cups
- Injera, pour servir2 pieces
Préparation
- Rincez les lentilles corail fendues en plusieurs eaux froides jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez-les bien.
- Mettez l’oignon finement haché dans une casserole lourde et sèche à feu moyen et faites cuire, en remuant souvent, pendant 10 to 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit attendri, parfumé et légèrement doré; ajoutez juste un filet d’eau s’il commence à attacher.
- Ajoutez le niter kibbeh et remuez jusqu’à ce qu’il fonde et enrobe les oignons.
- Ajoutez l’ail et le gingembre et faites cuire 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Incorporez le berbere et faites cuire doucement pendant 1 to 2 minutes, en remuant constamment, pour que les épices s’épanouissent dans la matière grasse sans brûler.
- Ajoutez les lentilles égouttées et mélangez bien pour les enrober du mélange d’oignons épicé.
- Versez 2 1/2 cups d’eau, portez à frémissement, puis baissez le feu au minimum et faites cuire à découvert pendant 25 to 30 minutes, en remuant souvent.
- À mesure que les lentilles épaississent, ajoutez de petites touches du reste d’eau au besoin et continuez de remuer pour que le ragoût devienne crémeux plutôt que sec.
- Lorsque les lentilles se sont défaites en un ragoût épais et lisse, incorporez le sel et le mekeleksha.
- Laissez mijoter encore 3 minutes, rectifiez le sel à votre goût et servez chaud avec l’injera.
Questions fréquentes
Can I substitute butter for niter kibbeh in misir wat?
Yes. Use unsalted butter, ideally clarified, plus a pinch of warm spices if you have them (cumin, fenugreek, cardamom). The flavor won’t be as deep, but it will still make a rich, flavorful stew.
How do I know when the lentils are done and the stew is the right thickness?
The lentils should be soft and broken down, with a thick, spoon-coating consistency. If it feels too loose, simmer a few minutes longer. If it gets too thick, stir in small splashes of water.
What are the most common mistakes when making misir wat?
The big ones are burning the onions or berbere, undercooking the onions, and not stirring enough once the lentils thicken. Keep the heat moderate and add water in small amounts to prevent sticking and scorching.
How should I store leftover misir wat and reheat it?
Cool it completely, then refrigerate in a sealed container for up to 4 days. It thickens as it chills, so reheat gently on the stove with a splash of water, stirring until smooth and hot.
What is the best way to serve misir wat?
Serve it hot with injera, spreading the stew over the flatbread or scooping it up with torn pieces. It also pairs well with a simple salad or lightly cooked greens to balance the spice.