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indienne

Misal Pav

Une misal maharashtrienne copieuse, préparée avec du matki germé mijoté dans une sauce épicée et garnie de farsan croustillant, d’oignon, de coriandre et de citron. Servez-la bien chaude avec du pav beurré et du tarri en plus pour retrouver la vraie bouchée de rue.

Misal Pav — indienne — ChefSnap
20 minsPréparation
35 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
620 kcal par portion18g protein 84g carbs 24g fat
Le voir en vidéo — Misal PavLe voir en vidéoMadhurasRecipe Marathi · 9:42

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez le matki germé, ajoutez-le dans un autocuiseur avec 1 cup d’eau, une pincée de curcuma et un peu de sel, puis faites cuire pour 1 sifflement et laissez la pression retomber naturellement.
  2. Faites chauffer 2 tbsp d’huile dans un kadai et ajoutez les graines de moutarde, les graines de cumin, les feuilles de curry et l’asafoetida.
  3. Ajoutez la moitié de l’oignon haché et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
  4. Ajoutez la pâte gingembre-ail et faites revenir pendant 30 secondes, jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse.
  5. Ajoutez la tomate et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre et que l’huile commence à se séparer.
  6. Incorporez la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge, le goda masala, la poudre de coriandre et le sel.
  7. Ajoutez le matki cuit avec son liquide de cuisson, la pomme de terre en dés, le jaggery, la pulpe de tamarin et 1 1/2 cups d’eau.
  8. Laissez mijoter l’usal pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les pousses soient tendres et que la sauce soit savoureuse.
  9. Pour le tarri, faites chauffer 1 tbsp d’huile dans une petite casserole, ajoutez la poudre de piment rouge de Kashmiri, puis incorporez immédiatement 1/2 cup d’eau chaude avec une pincée de sel.
  10. Laissez mijoter le tarri pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface.
  11. Faites toaster le pav sur une tawa avec du beurre jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant et doré.
  12. Pour servir, versez l’usal de matki bien chaud dans des bols et nappez-le de tarri rouge.
  13. Garnissez avec le farsan, le reste de l’oignon haché, la coriandre fraîche et un filet de citron.
  14. Servez immédiatement avec du pav beurré et du tarri supplémentaire à côté.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le matki par un autre haricot si je ne trouve pas de haricots moth germés ?

Oui. Les haricots moong germés sont le meilleur substitut et cuisent un peu plus vite. Vous pouvez aussi utiliser des pois blancs secs, mais faites-les tremper et cuire séparément car ils nécessitent une cuisson sous pression plus longue que le matki.

Combien de temps faut-il pour préparer le Misal Pav du début à la fin ?

Si les pousses sont déjà prêtes, l'usal et le tarri prennent environ 30 à 40 minutes au total. Prévoyez 10 à 12 minutes de mijotage après la cuisson sous pression du matki, plus quelques minutes pour le tempering et le montage.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du misal ?

Une cuisson excessive des pousses, une sauce trop liquide, et sauter l'étape de séparation de l'huile sont des problèmes fréquents. De plus, ajoutez le tarri juste avant de servir afin que le farsan reste croustillant et que le pav ne devienne pas mou.

Comment dois-je conserver les restes d'usal et de tarri ?

Conservez l'usal et le tarri séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez l'usal avec un peu d'eau. Gardez le farsan, l'oignon et le pav séparés jusqu'au moment de servir.

Quelle est la meilleure façon de servir le Misal Pav pour une texture parfaite ?

Servez l'usal chaud dans un bol, garnissez d'oignon, de farsan et d'une cuillère de tarri, et déposez le pav beurré à côté. Ajoutez du citron uniquement à la fin si vous le souhaitez, et mangez immédiatement pour la meilleure texture croustillante.