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Mirza Ghassemi
Le mirza ghassemi est un plat gilaki d’aubergines fumé du nord de l’Iran, préparé avec beaucoup d’ail, de tomate, de curcuma et des œufs délicatement pris. Il est traditionnellement servi chaud avec du pain plat ou accompagné de riz.
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Ingrédients
- Grosses aubergines2
- Tomates mûres2 medium
- Gousses d’ail, finement hachées4
- Œufs2
- Huile végétale3 tbsp
- Concentré de tomate1 tsp
- Curcuma moulu1/2 tsp
- Sel3/4 tsp, or to taste
- Poivre noir1/4 tsp
Préparation
- Faites noircir les aubergines directement sur une flamme de gaz, sur des braises chaudes ou sous un gril très chaud, en les retournant souvent, jusqu’à ce que la peau soit noircie et que la chair soit complètement tendre.
- Placez les aubergines dans un saladier couvert pendant 10 minutes, puis retirez la peau brûlée et jetez les queues.
- Hachez finement au couteau la chair fumée des aubergines et réservez-la.
- Incisez les tomates, plongez-les 30 seconds dans l’eau bouillante, puis pelez-les et hachez-les finement.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen et faites revenir l’ail haché jusqu’à ce qu’il soit parfumé et juste blond pâle, sans brunir.
- Incorporez le curcuma et le concentré de tomate et faites revenir 30 seconds pour libérer les arômes de l’épice et approfondir la couleur.
- Ajoutez les tomates hachées et faites cuire 8 to 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et que la plus grande partie de leur liquide se soit évaporée.
- Ajoutez l’aubergine hachée, le sel et le poivre noir, puis faites cuire 10 to 12 minutes, en remuant et en écrasant, jusqu’à ce que le mélange soit épais, brillant et bien homogène.
- Faites deux petits creux dans le mélange d’aubergines et cassez-y les œufs.
- Laissez les œufs prendre légèrement, puis mélangez-les délicatement au reste pour obtenir une brouillade traditionnelle et moelleuse, en cuisant jusqu’à ce qu’ils soient juste pris mais encore tendres.
- Goûtez et rectifiez le sel, puis servez chaud avec du lavash, du barbari ou du riz kateh.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les aubergines par un autre légume si je ne trouve pas de grosses ?
Le Mirza Ghasemi traditionnel a vraiment besoin d'aubergine pour sa texture fumée, mais en cas de besoin, vous pouvez mélanger des courgettes rôties ou des champignons cuits. La saveur changera, donc gardez l'aubergine autant que possible.
Combien de temps chaque étape prend-elle généralement, et quand dois-je commencer les œufs ?
Prévoyez environ 30 à 40 minutes pour l'aubergine, 10 minutes pour éplucher et couper, et 20 à 25 minutes pour la base tomate-ail. Ajoutez les œufs uniquement à la fin, une fois que le mélange est entièrement cuit.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Mirza Ghasemi ?
Les plus grosses erreurs sont une aubergine pas assez grillée, de l'ail trop doré, et une base tomate aqueuse. Grillez bien l'aubergine, gardez l'ail clair, et faites évaporer l'excès de liquide de tomate avant d'ajouter les œufs pour que le plat reste épais et savoureux.
Comment conserver les restes et est-ce qu'ils se réchauffent bien ?
Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Réchauffez doucement à la poêle à feu doux, en ajoutant une cuillerée d'eau si nécessaire. Le plat se congèle aussi plutôt bien sans les œufs mélangés.
Quelle est la meilleure façon de servir le Mirza Ghasemi ?
Servez-le chaud avec du pain plat, du sangak ou du pita, accompagné de yaourt, herbes fraîches, cornichons ou riz. Il se prête bien à une entrée ou un plat principal léger, surtout avec de l'ail supplémentaire ou un œuf au plat sur le dessus.