italienne
Minestrone
Une soupe italienne rustique aux légumes, avec des haricots borlotti, des pâtes tendres et une base de soffritto mijotée lentement. Elle est servie épaisse et réconfortante, finie d’un filet d’huile d’olive extra vierge et de Parmigiano Reggiano.
Ingrédients
- Huile d’olive extra vierge1 1/2 tbsp
- Oignon jaune, finement haché1/2 small
- Carotte, finement hachée1 small
- Branche de céleri, finement hachée1
- Gousse d’ail, légèrement écrasée1
- Pomme de terre, pelée et coupée en dés1 small
- Courgette, coupée en dés1/2 medium
- Haricots verts, équeutés et coupés en tronçons75g
- Chou de Savoie ou cavolo nero, émincé100g
- Haricots borlotti cuits120g
- Tomates pelées, écrasées100g
- Croûte de Parmigiano Reggiano1 small piece
- Eau ou bouillon de légumes léger650ml
- Ditalini ou autres petites pâtes à soupe60g
- Sel fin de merto taste
- Poivre noirto taste
- Basilic frais ou persil plat, haché1 tbsp
- Parmigiano Reggiano, râpé2 tbsp
Préparation
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole lourde à feu moyen-doux et ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail écrasé.
- Faites revenir doucement le soffritto pendant 8 to 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit tendre et doux, sans coloration.
- Retirez la gousse d’ail si vous le souhaitez, puis ajoutez la pomme de terre, la courgette, les haricots verts, le chou, les tomates écrasées et la croûte de Parmigiano.
- Écrasez environ un tiers des haricots borlotti à la fourchette, puis ajoutez dans la casserole les haricots écrasés et entiers.
- Versez l’eau ou le bouillon léger, salez légèrement et portez à frémissement doux.
- Faites cuire à découvert pendant 25 to 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la soupe ait épaissi.
- Ajoutez les ditalini directement dans la soupe et laissez frémir jusqu’à ce qu’ils soient tout juste al dente, en remuant souvent pour éviter que les pâtes n’attachent.
- Retirez la croûte de Parmigiano, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, puis laissez reposer le minestrone hors du feu pendant 5 minutes.
- Servez dans des bols chauds avec le basilic ou le persil haché, du Parmigiano Reggiano râpé et un fin filet d’huile d’olive extra vierge.
Questions fréquentes
Can I substitute the borlotti beans or Parmigiano rind in minestrone?
Yes. Cannellini, kidney, or cranberry beans work well if borlotti aren’t available. If you don’t have Parmigiano rind, skip it or add a little grated Parmesan at the end for savory depth.
How do I know when the vegetables are cooked and the soup is ready for pasta?
The soffritto should be soft and sweet, not browned, after 8 to 10 minutes. The soup base is ready for pasta when the potatoes and other vegetables are just tender, after about 25 to 30 minutes simmering.
What are the most common mistakes when making minestrone?
The biggest mistakes are browning the soffritto, boiling too hard, and adding pasta too early. Also avoid over-salting at the start, since the broth, beans, and Parmesan rind can concentrate flavor as the soup simmers.
How should I store minestrone, and can I freeze it?
Cool it quickly, then refrigerate for up to 4 days. It freezes well for about 3 months, but pasta can become soft, so many cooks freeze the soup without pasta and add fresh pasta when reheating.
What’s the best way to serve minestrone?
Serve it warm in deep bowls with a drizzle of good olive oil and extra grated Parmigiano Reggiano. A slice of crusty bread or toast is ideal for soaking up the broth, especially if the soup thickens as it rests.