argentine
Milanesa à la napolitaine
Une milanaise de bœuf argentine classique, frite jusqu’à être croustillante, puis garnie de sauce tomate, de jambon cuit, de mozzarella et d’origan. Elle est servie bien chaude et gratinée, comme dans les bodegones et les cuisines familiales de toute l’Argentine.
Le voir en vidéoLa Cocina de Sandy · 13:34
Ingrédients
- Escalopes de bœuf fines, comme la nalga, la cuadrada ou le peceto2 pieces, about 150 g each
- Œufs2
- Ail, finement haché1 clove
- Persil frais, finement haché1 tbsp
- Sel1 tsp, divided
- Poivre noir moulu1/4 tsp
- Chapelure fine sèche1 1/2 cups
- Huile neutre pour la friture2 cups
- Purée de tomates ou passata1/2 cup
- Huile d’olive1 tsp
- Origan séché1 tsp, divided
- Jambon cuit2 slices
- Mozzarella, en tranches ou râpée150 g
Préparation
- Placez les escalopes de bœuf entre des feuilles de film alimentaire et aplatissez-les délicatement jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme de 5 mm.
- Battez les œufs dans un plat creux avec l’ail, le persil, 1/2 tsp de sel et le poivre noir.
- Ajoutez les escalopes de bœuf au mélange d’œufs, retournez-les pour bien les enrober et laissez reposer 10 minutes.
- Étalez la chapelure sur une assiette et pressez fermement chaque escalope dans la chapelure des deux côtés, en veillant à ce que l’enrobage soit uniforme et bien adhérent.
- Faites chauffer la purée de tomates dans une petite casserole avec l’huile d’olive, 1/4 tsp de sel et 1/2 tsp d’origan pendant 5 minutes, puis réservez.
- Faites chauffer l’huile neutre dans une large poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle scintille sans fumer.
- Faites frire les milanesas une à une pendant 2 to 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- Disposez les milanesas frites sur une plaque de cuisson et nappez chacune d’une fine couche de sauce tomate.
- Garnissez chaque milanesa d’une tranche de jambon cuit et de la moitié de la mozzarella.
- Parsemez avec l’origan restant et faites gratiner ou cuire au four très chaud pendant 3 to 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et colore légèrement.
- Servez immédiatement pendant que l’enrobage est croustillant et que le fromage bouillonne.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer une autre coupe de bœuf si je ne trouve pas de nalga, cuadrada ou peceto ?
Oui. Choisissez n'importe quelle coupe maigre et tendre que vous pouvez attendrir finement, comme le rôti de ronde, la tranche de ronde inférieure ou la pointe de surlonge. Retirez l'excès de gras et tranchez à contre-fil pour que la milanesa reste tendre et cuise rapidement.
Combien de temps faut-il pour préparer une Milanesa a la napolitana du début à la fin ?
Prévoyez environ 35 à 45 minutes au total. Le battage et la panure prennent environ 15 minutes, le repos dans l'œuf 10 minutes, la friture 10 à 15 minutes, et la cuisson finale au four ou sous le gril seulement quelques minutes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation d'une milanesa a la napolitana ?
Les principales erreurs sont de ne pas taper uniformément, d'utiliser une huile trop froide et de trop frire. Évitez aussi une croûte détrempée en égouttant bien avant d'ajouter la sauce et ne surchargez pas avec trop de sauce ou de fromage.
Comment dois-je conserver les restes et les réchauffer sans abîmer la croûte ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez-les dans un four chaud ou une friteuse à air entre 180 et 200 °C jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et chauds. Le micro-ondes ramollira la panure et le fromage.
Avec quoi devrais-je accompagner la Milanesa a la napolitana ?
Elle est généralement servie avec des frites, de la purée de pommes de terre, une simple salade verte ou du riz. Des quartiers de citron sont optionnels mais aident à couper le côté riche. Servez immédiatement tant que la croûte est croustillante et le fromage fondu.