indonésienne
Mie Aceh
Un plat de nouilles acehnese parfumé, composé de nouilles jaunes épaisses, de bœuf, de crevettes et d’une pâte de curry rouge profondément épicée. Il se sert bien chaud avec de l’acar, du citron vert, des échalotes frites et des emping, pour l’équilibre familier entre richesse, piquant, acidité et croustillant.
Le voir en vidéoDevina Hermawan · 10:20
Ingrédients
- nouilles de blé jaunes fraîches et épaisses (mie kuning basah)400g
- bœuf, finement tranché150g
- crevettes moyennes, décortiquées et déveinées100g
- bouillon de bœuf250ml
- échalotes6
- gousses d’ail3
- grands piments rouges, hachés4
- piments rouges séchés, trempés dans de l’eau chaude3
- noix de bancoulier, légèrement grillées2
- gingembre frais2cm piece
- curcuma frais2cm piece
- coriandre moulue1 tsp
- cumin moulu1/2 tsp
- fenouil moulu1/2 tsp
- gousses de cardamome, écrasées2
- feuilles de curry6
- tomate, hachée1 small
- sauce soja sucrée (kecap manis)1 tbsp
- sauce soja indonésienne ou sauce soja légère1 tsp
- sel3/4 tsp, or to taste
- poivre blanc1/4 tsp
- huile neutre3 tbsp
- pousses de soja60g
- oignons nouveaux, coupés en tronçons de 3cm2
- feuilles de céleri, hachées2 tbsp
- échalotes frites2 tbsp
- acar timun ou pickles de concombre et d’ananas1/2 cup
- crackers empinga small handful
- quartiers de citron vert2
Préparation
- Rincez brièvement les nouilles jaunes fraîches sous l’eau chaude pour les détacher, puis égouttez-les bien.
- Mixez les échalotes, l’ail, les piments frais, les piments séchés réhydratés, les noix de bancoulier, le gingembre, le curcuma, la coriandre, le cumin et le fenouil en une pâte d’épices lisse.
- Faites chauffer l’huile dans un wok à feu moyen, puis faites revenir la pâte d’épices avec les gousses de cardamome écrasées et les feuilles de curry jusqu’à ce que l’huile se sépare et que la pâte dégage un parfum, environ 5 to 7 minutes.
- Ajoutez le bœuf tranché et faites-le sauter jusqu’à ce qu’il change de couleur et soit enrobé d’épices.
- Ajoutez la tomate hachée et faites cuire jusqu’à ce qu’elle s’attendrisse et se défasse légèrement.
- Versez le bouillon de bœuf, assaisonnez avec le sel et le poivre blanc, puis laissez mijoter pendant 8 to 10 minutes jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et que la sauce soit riche.
- Ajoutez les crevettes et faites cuire pendant 1 to 2 minutes, juste jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir roses.
- Ajoutez les nouilles égouttées, la kecap manis et la sauce soja, puis mélangez sans arrêt à feu vif afin que les nouilles absorbent la sauce épicée.
- Ajoutez les pousses de soja, les oignons nouveaux et les feuilles de céleri, puis faites sauter encore 1 to 2 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient juste tombés et que les nouilles soient brillantes.
- Goûtez et ajustez avec un peu plus de sel ou de kecap manis si nécessaire, puis retirez les gousses de cardamome si vous le souhaitez.
- Servez bien chaud, garni d’échalotes frites, avec l’acar, les crackers emping et les quartiers de citron vert à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les nouilles jaunes fraîches par un autre type de nouilles ?
Oui. Les nouilles aux œufs fraîches sont le substitut le plus proche. Si vous utilisez des nouilles aux œufs sèches, faites-les cuire légèrement moins longtemps et rincez-les brièvement après ébullition pour qu'elles restent fermes une fois mélangées à la sauce. Évitez les nouilles très fines — elles peuvent se casser.
Combien de temps faut-il laisser mijoter le bœuf avant d'ajouter les crevettes et les nouilles ?
Laissez mijoter le bœuf dans le bouillon pendant environ 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit assez tendre pour être facilement croqué. Ajoutez les crevettes uniquement à la fin, puis les nouilles, car les deux cuisent très rapidement.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson du Mie Aceh ?
Les erreurs principales sont de ne pas faire frire la pâte d'épices assez longtemps, de trop cuire les crevettes et d'ajouter les nouilles trop tôt. Évitez aussi trop de bouillon ; le plat doit être en sauce, pas en soupe, et les nouilles doivent être bien enrobées.
Comment dois-je conserver les restes, et puis-je les réchauffer ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement dans un wok ou une poêle avec un filet d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce. Les crevettes peuvent se raidir, donc ne réchauffez qu'une seule fois.
Avec quoi devrais-je servir le Mie Aceh ?
Servez-le chaud avec des quartiers de citron vert, des tranches de concombre et des échalotes frites si vous aimez le croquant supplémentaire. Un accompagnement simple de pickles ou d'acar fonctionne aussi bien pour couper la richesse et équilibrer la sauce sucrée-salée.