lybienne
Mhalbiya
Un pudding libyen frais à base de lait, épaissi délicatement à la farine de riz et parfumé à l’eau de fleur d’oranger. Il se sert en petits bols avec de la cannelle et des fruits secs, un dessert familier pour terminer les repas de famille.
Ingrédients
- Lait entier2 cups
- Farine de riz3 tbsp
- Sucre4 tbsp
- Eau de fleur d’oranger1 tsp
- Cannelle moulue1/4 tsp
- Amandes mondées ou pistaches, hachées1 tbsp
Préparation
- Mettre la farine de riz dans un petit bol et la fouetter avec 1/2 cup de lait froid jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse.
- Verser les 1 1/2 cups de lait restants dans une petite casserole à fond épais et ajouter le sucre.
- Placer la casserole à feu moyen et remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le lait soit chaud sans bouillir.
- Fouetter de nouveau le mélange de farine de riz, puis le verser lentement dans le lait chaud tout en remuant constamment.
- Cuire à feu moyen-doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la mhalbiya épaississe en une consistance de crème dessert souple et nappe la cuillère.
- Retirer la casserole du feu et incorporer l’eau de fleur d’oranger.
- Verser le pudding dans 2 petits bols de service et les tapoter délicatement pour lisser la surface.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 1 heure.
- Servir froid, saupoudré de cannelle et d’amandes ou de pistaches hachées.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la farine de riz par de la fécule de maïs ou de la farine de blé dans le mhalbiya ?
La farine de riz donne au mhalbiya sa texture lisse et délicate. La fécule de maïs peut dépanner, mais utilisez-en un peu moins et attendez-vous à une texture plus soyeuse, moins traditionnelle. La farine de blé ordinaire n'est pas un bon substitut car elle peut donner un goût pâteux.
Combien de temps faut-il pour préparer le mhalbiya du début à la fin ?
Le pudding lui-même prend environ 10 à 15 minutes à cuire sur le feu, selon la chaleur et la taille de la casserole. Après la cuisson, prévoyez au moins 1 heure de refroidissement, bien que 2 à 3 heures offrent la meilleure texture.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du mhalbiya ?
Les erreurs principales sont d'ajouter la farine de riz trop rapidement, ce qui provoque des grumeaux, et de cuire à feu trop vif, ce qui peut brûler le lait. Remuez constamment et cuisez uniquement jusqu'à épaississement, comme une crème douce, sans faire bouillir.
Comment dois-je conserver les restes de mhalbiya ?
Couvrez les bols hermétiquement avec un film plastique ou transférez le pudding dans un récipient hermétique et réfrigérez. Il se conserve bien jusqu'à 3 jours. Une peau peut se former à la surface, donc pressez le film directement sur le pudding si possible.
Quelle est la meilleure façon de servir le mhalbiya ?
Servez-le très froid dans de petits bols ou verres. Saupoudrez de cannelle moulue juste avant de servir, puis ajoutez des amandes ou pistaches hachées pour le croquant. Un peu d'eau de fleur d'oranger peut être versée dessus pour un arôme plus prononcé.