algérienne

Mhadjeb

Les mhadjeb sont de fines galettes algériennes à base de semoule, pliées autour d’une garniture épicée à l’oignon et à la tomate. Elles sont cuites sur une plaque bien chaude jusqu’à ce qu’elles boursouflent, restent tendres et soient légèrement croustillantes sur les bords.

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Ingrédients

• Semoule fine1 1/2 cups
• Farine tout usage1/3 cup
• Sel1 tsp
• Eau tiède3/4 cup, plus more as needed
• Huile végétale4 tbsp, divided
• Oignons, finement hachés2 medium
• Tomates mûres, râpées ou finement hachées2 medium
• Poivron vert, finement coupé en dés1 small
• Ail, haché2 cloves
• Concentré de tomates1 tbsp
• Harissa ou dersa1 tsp
• Paprika doux1 tsp
• Cumin moulu1/2 tsp
• Poivre noir1/4 tsp
• Coriandre fraîche ou persil, haché2 tbsp

Préparation

1. Mélangez la semoule, la farine et 1/2 tsp de sel dans un grand saladier, puis ajoutez progressivement l’eau tiède en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante.
2. Pétrissez la pâte pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et légèrement souple sous la pression, en ajoutant de petites gouttes d’eau si elle paraît trop ferme.
3. Enduisez légèrement la pâte d’huile, couvrez-la et laissez-la reposer pendant 20 minutes.
4. Pendant ce temps, faites chauffer 1 tbsp d’huile dans une poêle à feu moyen et faites cuire les oignons avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fondants et translucides.
5. Ajoutez le poivron vert et l’ail et faites cuire pendant 3 minutes, puis incorporez les tomates, le concentré de tomates, la harissa, le paprika, le cumin, le poivre noir et le reste de 1/2 tsp de sel.
6. Faites cuire la garniture en remuant souvent jusqu’à ce que les tomates se défassent et que le mélange devienne épais et suffisamment sec pour être étalé, environ 12 à 15 minutes.
7. Incorporez la coriandre ou le persil haché, puis laissez la garniture refroidir complètement.
8. Huilez vos mains et votre plan de travail, divisez la pâte en 4 boules égales, enduisez-les légèrement d’huile, couvrez et laissez reposer encore 10 minutes.
9. Prenez une boule de pâte et étirez-la délicatement avec les mains huilées en un carré très fin, presque transparent, sans la déchirer.
10. Répartissez une fine couche de garniture refroidie au centre, puis repliez les côtés gauche et droit sur la garniture, suivis du haut et du bas, pour former un carré bien net.
11. Répétez avec les boules de pâte et la garniture restantes.
12. Faites chauffer une grande plaque de cuisson, un tajine ou une poêle lourde à feu moyen et huilez légèrement la surface.
13. Faites cuire chaque mhadjeb pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, en appuyant doucement et en les retournant une ou deux fois, jusqu’à ce que des taches dorées apparaissent et que la pâte soit bien cuite.
14. Servez chaud, entier ou coupé en deux, avec du thé ou de la harissa supplémentaire à côté.

Questions fréquentes