égyptienne
Meshabek
Le meshabek est une douceur frite égyptienne préparée à partir d’une pâte légèrement fermentée pochée en spirales croustillantes, puis imbibée d’un sirop épais parfumé au citron. Il est particulièrement apprécié à Damiette, où il est servi brillant, collant et d’un doré profond.
Le voir en vidéoMiriam's Kitchen (cooking with Miriam) · 2:56
Ingrédients
- Farine tout usage1/2 cup
- Fécule de maïs1/4 cup
- Semoule fine1 tbsp
- Levure instantanée1/2 tsp
- Sucre1/2 tsp
- Eau tiède1/2 cup, plus 1 tbsp if needed
- Yaourt nature1 tbsp
- Sel1 pinch
- Colorant alimentaire orange ou curcuma1 tiny pinch, optional
- Huile végétale2 cups, for frying
- Sucre, pour le sirop1 cup
- Eau, pour le sirop1/2 cup
- Jus de citron1 tsp
- Extrait de vanille1/4 tsp
Préparation
- Préparez d’abord le sirop en mélangeant 1 cup de sucre et 1/2 cup d’eau dans une petite casserole à feu moyen, en remuant seulement jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Portez le sirop à ébullition, ajoutez le jus de citron, puis laissez frémir 8 to 10 minutes jusqu’à ce qu’il épaississe et devienne légèrement collant.
- Incorporez la vanille, retirez le sirop du feu et laissez-le refroidir complètement pendant que vous préparez la pâte.
- Dans un bol, fouettez ensemble la farine, la fécule de maïs, la semoule, la levure, le sucre, le sel et le colorant facultatif.
- Ajoutez l’eau tiède et le yaourt, puis fouettez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
- Couvrez le bol et laissez la pâte fermenter dans un endroit chaud pendant 1 hour, jusqu’à ce qu’elle fasse des bulles et lève légèrement.
- Mélangez délicatement la pâte pour la faire retomber, puis transférez-la dans une bouteille souple ou une poche à douille munie d’une petite ouverture ronde.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle peu profonde à 170°C / 340°F, en maintenant une chaleur régulière pour que les spirales cuisent sans brûler.
- Pochez la pâte directement dans l’huile chaude en spirales serrées et superposées, en formant 2 to 3 petits ronds en treillis à la fois.
- Faites frire 2 to 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que ce soit croustillant et d’un orange doré soutenu.
- Sortez le meshabek chaud de l’huile, égouttez-le brièvement, puis plongez-le immédiatement dans le sirop froid pendant 20 to 30 seconds.
- Déposez-le sur une grille ou une assiette et recommencez avec le reste de la pâte, en servant le meshabek brillant et légèrement tiède ou à température ambiante.
Questions fréquentes
Puis-je substituer des ingrédients dans la pâte de Meshabek si je n'ai pas de semoule ou de yaourt ?
Vous pouvez remplacer la semoule fine par plus de farine tout usage, mais la texture sera moins croustillante et un peu moins caractéristique. Si vous n'avez pas de yaourt, utilisez la même quantité de lait nature ou de lait fermenté pour une pâte un peu plus fluide.
Combien de temps dois-je faire fermenter la pâte, et comment savoir si elle est prête ?
Laissez reposer la pâte environ 1 heure dans un endroit chaud. Elle doit paraître un peu gonflée, pleine de bulles et légèrement plus claire. Si votre cuisine est fraîche, elle pourrait avoir besoin de 15 à 30 minutes supplémentaires avant le dressage.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la friture du Meshabek ?
Les plus grandes erreurs sont une huile trop froide, qui rend le meshbak gras, ou trop chaude, ce qui fait brunir l’extérieur avant que l’intérieur soit cuit. Évitez aussi une pâte trop épaisse ; elle doit s’écouler facilement tout en gardant sa forme.
Comment dois-je conserver le Meshabek et le sirop si je les prépare à l’avance ?
Conservez les meshbaks refroidis découverts ou légèrement couverts à température ambiante pendant quelques heures, ou congelez-les sans sirop. Gardez le sirop dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine, puis réchauffez-le doucement avant utilisation.
Quand dois-je ajouter le sirop, et quelle est la meilleure façon de servir le Meshabek ?
Versez le sirop refroidi sur les meshbaks juste après la friture, alors qu’ils sont encore chauds, pour qu’ils s’imbibent légèrement sans devenir détrempés. Servez immédiatement pour une meilleure texture, ou proposez du sirop supplémentaire à côté pour tremper.