ChefSnapOuvrir dans l'application

israélienne

Memulaim

Les memulaim israéliens sont des légumes farcis d’un mélange parfumé de riz, de bœuf, d’herbes et d’épices chaudes, puis doucement mijotés dans une sauce tomate acidulée. Les légumes s’attendrissent dans la sauce pendant que le riz cuit à l’intérieur, ce qui en fait un plat réconfortant de cuisine familiale.

Memulaim — israélienne — ChefSnap
25 minsPréparation
55 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
620 kcal par portion32g protein 58g carbs 28g fat
Le voir en vidéo — MemulaimLe voir en vidéoSuper Recipes · 4:11

Ingrédients

Préparation

  1. Coupez le haut des poivrons et retirez les graines, en gardant les chapeaux pour couvrir si désiré.
  2. Pare les courgettes et évidez-les avec un vide-pomme ou une petite cuillère, en laissant des parois d’environ 1/2 cm d’épaisseur et une extrémité fermée.
  3. Égouttez bien le riz trempé et mélangez-le avec le bœuf haché ou l’agneau haché, l’oignon râpé, le persil, la coriandre, la moitié de l’ail, 1 tablespoon d’huile d’olive, le baharat, le cumin, 1/2 teaspoon de paprika, la cannelle, 3/4 teaspoon de sel et le poivre noir.
  4. Garnissez les poivrons et les courgettes sans tasser, seulement aux trois quarts, afin que le riz ait de la place pour gonfler.
  5. Faites chauffer les 2 tablespoons restantes d’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir brièvement le reste de l’ail jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
  6. Incorporez le concentré de tomate, la tomate râpée, le 1/2 teaspoon de paprika restant, le 1/2 teaspoon de sel restant, le jus de citron, le sucre et l’eau ou le bouillon.
  7. Portez la sauce à légère ébullition, puis disposez les légumes farcis bien serrés dans la casserole, avec les ouvertures vers le haut ou légèrement inclinées.
  8. Nappez les légumes d’un peu de sauce, couvrez-les d’une petite assiette résistante à la chaleur pour les maintenir en place, puis couvrez la casserole.
  9. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 to 55 minutes, en arrosant une ou deux fois, jusqu’à ce que le riz soit tendre, que la viande soit cuite à cœur et que les légumes soient fondants.
  10. Laissez reposer les memulaim 10 minutes avant de servir avec beaucoup de sauce tomate versée par-dessus.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le bœuf haché ou l'agneau dans les memulaim par une autre protéine ou les rendre végétariens ?

Oui. La dinde ou le poulet conviennent, mais la farce sera plus maigre, alors ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Pour des légumes farcis végétariens, utilisez des lentilles, du boulgour cuit ou un mélange riz-champignons et assaisonnez généreusement avec du baharat et du cumin.

Combien de temps les courgettes et poivrons farcis doivent-ils cuire sur la cuisinière ?

Laissez mijoter à couvert à feu doux jusqu'à ce que le riz soit tendre et que les légumes soient mous, généralement entre 35 et 50 minutes. Les petits poivrons cuisent plus vite que les courgettes. Vérifiez à 35 minutes et ajoutez un peu d'eau si la casserole paraît sèche.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des memulaim ?

Le plus fréquent est de trop remplir ; le riz gonfle et peut fendre les légumes. Une autre erreur est de faire bouillir trop fort, ce qui les casse. Gardez la farce légère, tassez bien la casserole et laissez mijoter doucement.

Comment conserver les légumes farcis restants et puis-je les congeler ?

Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique avec un peu de sauce, jusqu'à 4 jours au réfrigérateur. Vous pouvez les congeler jusqu’à 2 mois, idéalement en portions. Décongelez-les toute une nuit et réchauffez doucement pour que les légumes restent entiers.

Avec quoi dois-je servir les poivrons et courgettes farcis israéliens ?

Servez-les avec la sauce versée dessus, plus du yaourt nature, du tahini ou des herbes hachées si vous aimez. Une salade simple, du pain pita ou du riz accompagneront aussi bien. Ils sont assez copieux pour constituer un plat principal.