ChefSnapOuvrir dans l'application

grecque

Mélomakarona

Ces biscuits grecs de Noël au miel sont à base d’huile d’olive, parfumés à l’orange, à la cannelle et au clou de girofle, puis trempés encore chauds dans un sirop au miel refroidi. Une garniture de noix hachées leur donne leur finition traditionnelle.

Mélomakarona — grecque — ChefSnap
25 minsPréparation
20 minsCuisson
8Pour
MediumDifficulté
560 kcal par portion7g protein 76g carbs 28g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Préparez d’abord le sirop en mélangeant 1/4 cup de sucre, l’eau, le bâton de cannelle, le zeste d’orange et le jus de citron dans une petite casserole.
  2. Portez à ébullition, laissez frémir 3 minutes, puis retirez du feu et incorporez 1/4 cup de miel.
  3. Jetez le bâton de cannelle et le zeste d’orange, puis laissez le sirop refroidir complètement.
  4. Préchauffez le four à 350°F / 180°C et tapissez une petite plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  5. Dans un bol, fouettez l’huile d’olive, 1 tbsp de sucre, le brandy, le zeste d’orange, la cannelle et le clou de girofle jusqu’à homogénéité.
  6. Incorporez le bicarbonate de soude au jus d’orange jusqu’à ce que le mélange mousse, puis ajoutez-le au mélange à l’huile.
  7. Dans un autre bol, mélangez la farine, la semoule, la levure chimique et le sel.
  8. Ajoutez les ingrédients secs au mélange à l’huile et incorporez délicatement juste jusqu’à formation d’une pâte souple et huileuse ; ne pétrissez pas.
  9. Façonnez la pâte en 6 petits biscuits ovales et pressez légèrement le dessus contre une fourchette ou une râpe pour obtenir le motif texturé traditionnel.
  10. Faites cuire pendant 18 to 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et fermes.
  11. Pendant que les biscuits sont encore chauds, plongez-les dans le sirop refroidi pendant environ 30 seconds par face, puis transférez-les sur une grille posée au-dessus d’une assiette.
  12. Arrosez avec le miel restant et parsemez généreusement de noix hachées avant de servir.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le brandy ou le Metaxa dans les melomakarona ?

Oui. Remplacez-les par du jus d'orange, du jus de pomme ou de l'eau en quantité égale. La saveur sera un peu moins aromatique, mais les biscuits réussiront tout de même. Évitez d'ajouter plus de liquide que nécessaire, sinon la pâte risque de devenir trop collante.

Combien de temps la pâte doit-elle reposer avant la cuisson ?

Cette pâte n'a généralement pas besoin d'un long repos. Mélangez-la doucement, façonnez-la immédiatement, puis enfournez. Si elle vous semble trop molle, placez-la au frais 15 à 20 minutes, mais ne la travaillez pas trop ou les biscuits risquent de devenir denses.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des melomakarona ?

Les principales erreurs sont de trop mélanger la pâte, d'ajouter trop de farine et d'utiliser un sirop chaud. La pâte doit rester moelleuse et grasse, et le sirop doit être complètement refroidi avant d'imbiber les biscuits, sinon ils risquent de se casser ou de devenir mous.

Comment conserver les melomakarona et combien de temps se conservent-ils ?

Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 1 semaine. Pour une meilleure texture, placez-les en une seule couche ou séparez les couches avec du papier sulfurisé. Ils se congèlent également bien, mais ajoutez la garniture aux noix après la décongélation, si vous en utilisez.

Comment servir les melomakarona pour qu'ils aient le meilleur goût ?

Servez-les après qu'ils ont été imbibés et reposés au moins quelques heures, idéalement toute une nuit. Ils sont meilleurs à température ambiante avec un peu de noix hachées en plus sur le dessus, si vous le souhaitez. Accompagnez-les de café, de thé ou de vin de dessert.