grecque
Melitzanes Papoutsakia
Des moitiés d’aubergines tendres sont garnies de viande hachée parfumée à la cannelle dans une sauce tomate, puis recouvertes d’une béchamel crémeuse et de kefalotyri. C’est un plat grec familial au four dont le nom signifie « petites chaussures ».
Le voir en vidéoAkis Petretzikis · 8:03
Ingrédients
- Aubergines moyennes2
- Sel marin1 1/2 tsp, divided
- Huile d’olive extra vierge5 tbsp, divided
- Bœuf ou agneau haché250g
- Oignon jaune, finement haché1 small
- Gousses d’ail, hachées2
- Vin rouge sec1/4 cup
- Concentré de tomate1 tbsp
- Tomate mûre râpée ou passata3/4 cup
- Feuille de laurier1
- Cannelle moulue1/4 tsp
- Piment de la Jamaïque moulu1 pinch
- Persil frais, haché2 tbsp
- Poivre noir1/2 tsp
- Beurre non salé1 1/2 tbsp
- Farine tout usage1 1/2 tbsp
- Lait entier tiède1 cup
- Jaune d’œuf1
- Noix de muscade moulue1 pinch
- Fromage kefalotyri ou graviera, râpé1/3 cup
Préparation
- Coupez les aubergines en gardant les tiges attachées, puis fendez-les en deux dans la longueur et incisez la chair en croisillons sans percer la peau.
- Saupoudrez les côtés coupés avec 1 teaspoon salt et disposez les aubergines, côté coupé vers le bas, dans une passoire pendant 25 minutes pour en extraire l’amertume.
- Rincez brièvement les aubergines, séchez-les très soigneusement et chauffez le four à 180°C / 350°F.
- Faites chauffer 3 tablespoons olive oil dans une grande poêle et faites frire les aubergines, côté coupé vers le bas, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis retournez-les et faites cuire le côté peau jusqu’à ce que la chair soit tendre.
- Transférez les aubergines, côté coupé vers le haut, dans un plat à gratin et appuyez délicatement sur la chair ramollie avec une cuillère pour former une cavité dans chaque moitié.
- Faites chauffer les 2 tablespoons olive oil restants dans la même poêle, ajoutez l’oignon et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
- Ajoutez la viande hachée et faites cuire, en la défaisant avec une cuillère, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que toute l’humidité se soit évaporée.
- Incorporez l’ail et le concentré de tomate pendant 1 minute, puis versez le vin rouge et laissez mijoter jusqu’à absorption presque complète.
- Ajoutez la tomate râpée, la feuille de laurier, la cannelle, le piment de la Jamaïque, 1/2 teaspoon salt et le poivre noir, puis laissez mijoter à découvert pendant 15 to 20 minutes jusqu’à épaississement.
- Retirez la feuille de laurier, incorporez le persil et répartissez généreusement la sauce à la viande dans les cavités des aubergines.
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole, incorporez la farine au fouet et faites cuire 1 minute sans coloration.
- Incorporez progressivement le lait tiède au fouet et faites cuire jusqu’à ce que la béchamel soit lisse et suffisamment épaisse pour napper le dos d’une cuillère.
- Retirez la béchamel du feu, incorporez le jaune d’œuf, la muscade et la moitié du fromage râpé.
- Répartissez la béchamel sur les aubergines farcies et saupoudrez avec le fromage restant.
- Faites cuire 25 to 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant, puis laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le bœuf haché ou l'agneau dans les Melitzanes Papoutsakia ?
Oui. Le bœuf haché est traditionnel, mais l'agneau donne une saveur plus riche. Vous pouvez aussi utiliser de la dinde ou un haché végétal ; il suffit de bien cuire l'excès d'humidité et d'assaisonner un peu plus généreusement pour que la farce reste savoureuse.
Combien de temps faut-il pour préparer les Melitzanes Papoutsakia du début à la fin ?
Prévoyez environ 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes. Le salage des aubergines prend 25 minutes, le brunissage et la préparation de la farce environ 30 à 40 minutes, et la cuisson au four dure généralement 20 à 25 minutes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes à éviter avec ce plat ?
Ne sautez pas l'étape du drainage des aubergines, sinon elles peuvent avoir un goût amer et devenir grasses. Évitez aussi de ne pas assez faire dorer la viande, de surcharger la poêle ou de trop remplir les coques d'aubergines, ce qui peut les faire s'effondrer au four.
Puis-je préparer les Melitzanes Papoutsakia à l'avance et conserver les restes ?
Oui. Vous pouvez cuire les aubergines et la farce la veille, puis assembler et enfourner avant de servir. Les restes se conservent bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours et se réchauffent mieux au four pour préserver la texture.
Avec quoi devrais-je servir les Melitzanes Papoutsakia ?
Ils accompagnent très bien une simple salade grecque, du pain croustillant ou un peu de riz. Une cuillerée de yaourt à côté fonctionne aussi bien, surtout si la farce est relevée chaleureusement avec de la cannelle et du piment de la Jamaïque.