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italienne

Aubergines à la Parmigiana

Un plat végétarien classique du sud de l'Italie composé de tranches d'aubergines frites superposées avec de la sauce tomate, de la mozzarella et du parmesan.

Aubergines à la Parmigiana — italienne — ChefSnap
45 minsPréparation
30 minsCuisson
6Pour
MediumDifficulté
380 kcal par portion18g protein 25g carbs 22g fat
Le voir en vidéo — Aubergines à la ParmigianaLe voir en vidéoJ. Kenji López-Alt · 22:10

Ingrédients

Préparation

  1. Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur, les saler et les laisser dégorger pendant 30 minutes pour éliminer l'amertume.
  2. Fariner légèrement les tranches d'aubergines et les faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant.
  3. Préparer une sauce tomate simple avec de l'ail, de l'huile d'olive et du basilic frais.
  4. Dans un plat allant au four, alterner les couches de sauce tomate, d'aubergines frites, de tranches de mozzarella et de parmesan râpé. Répéter l'opération.
  5. Cuire au four à 200°C (390°F) pendant 30 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
  6. Garnir de feuilles de basilic frais avant de servir.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la mozzarella ou le Parmesan dans les Melanzane alla Parmigiana ?

Oui. Utilisez de la mozzarella à faible teneur en humidité si vous souhaitez moins de liquide et une cuisson plus ferme. Pour le Parmesan, le Grana Padano ou le Pecorino Romano conviennent, bien que le Pecorino soit plus salé. Évitez la mozzarella très fraîche sauf si vous la laissez bien égoutter au préalable.

Combien de temps faut-il pour préparer les Melanzane alla Parmigiana de A à Z ?

Prévoyez environ 1 heure 30 minutes à 2 heures. L’aubergine doit s’égoutter pendant 30 minutes, puis la friture, le montage et la cuisson prennent au total 45 à 60 minutes, plus un court temps de repos avant de servir.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des Melanzane alla Parmigiana ?

Sauter l’étape de salage, utiliser trop de sauce et ne pas bien égoutter l’aubergine frite sont les plus grandes erreurs. Elles rendent le plat aqueux et gras. De plus, évitez de surcharger la poêle lors de la friture, sinon les tranches vont cuire à la vapeur au lieu de dorer.

Puis-je conserver et réchauffer les Melanzane alla Parmigiana ?

Oui. Laissez-le refroidir complètement, couvrez et réfrigérez jusqu’à 3 jours. Réchauffez couvert au four à 175°C (350°F) jusqu’à ce que ce soit chaud, puis découvrez brièvement pour rendre le dessus croustillant. Il se congèle aussi bien, bien que la texture devienne un peu plus molle.

Avec quoi devrais-je servir les Melanzane alla Parmigiana ?

Servez-le chaud avec du pain croustillant, une simple salade verte ou des légumes rôtis. Il fonctionne bien en plat principal ou en accompagnement. Laissez-le reposer 10 à 15 minutes après la cuisson pour pouvoir le couper proprement sans qu’il soit trop liquide.