hongroise
Meggyleves
Une soupe traditionnelle hongroise aux griottes, délicatement parfumée à la cannelle, aux clous de girofle et au citron, puis liée avec une onctueuse crème aigre. Elle est particulièrement appréciée bien froide, avec des griottes entières suspendues dans la crème rose pâle.
Ingrédients
- Griottes dénoyautées, fraîches ou en bocal dans leur jus300g
- Jus de griottes ou eau500ml
- Sucre en poudre3 tbsp
- Bâton de cannelle1 small
- Clous de girofle entiers3
- Zeste de citron1 strip
- Jus de citron1 tsp
- Sel1 small pinch
- Crème aigre120g
- Farine tout usage1 tbsp
Préparation
- Mettre les griottes, le jus de griottes ou l’eau, le sucre, le bâton de cannelle, les clous de girofle, le zeste de citron, le jus de citron et le sel dans une casserole.
- Porter doucement à frémissement à feu moyen, puis baisser le feu et cuire 10 to 12 minutes, jusqu’à ce que les griottes soient tendres mais encore entières.
- Dans un petit bol, fouetter la crème aigre avec la farine jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
- Tempérer le mélange de crème aigre en incorporant au fouet une louche du liquide chaud aux griottes, puis ajouter une autre louche et fouetter de nouveau.
- Verser lentement le mélange de crème aigre tempéré dans la casserole en remuant sans cesse pour que la soupe reste lisse.
- Laisser frémir très doucement pendant 3 to 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à légère épaississement ; ne pas laisser bouillir fortement.
- Goûter et ajuster avec un peu plus de sucre ou de jus de citron pour que la soupe soit agréablement sucrée-acidulée.
- Retirer le bâton de cannelle, les clous de girofle et le zeste de citron, puis laisser refroidir à température ambiante.
- Réfrigérer la soupe jusqu’à ce qu’elle soit bien froide avant de servir, ou la servir tiède si vous préférez dans le style d’autrefois.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des cerises griottes surgelées ou en bocal pour la Meggyleves ?
Oui. Les cerises surgelées fonctionnent bien directement sorties du congélateur ; ajoutez une minute ou deux au temps de mijotage. Les cerises en bocal dans leur jus sont également idéales. Utilisez leur liquide si vous en avez assez, puis ajustez la douceur et l'acidité après la cuisson.
Combien de temps faut-il pour cuire et refroidir la Meggyleves ?
La soupe elle-même prend environ 20 à 25 minutes : 10 à 12 minutes pour les cerises, puis 3 à 5 minutes après l'ajout du mélange à la crème aigre. Prévoyez au moins 2 à 4 heures de refroidissement avant de servir.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de cette soupe ?
Les plus grosses erreurs sont de faire bouillir après avoir ajouté la crème aigre, ce qui peut faire cailler la soupe, et de trop cuire les cerises jusqu'à ce qu'elles se défassent. Évitez également d'ajouter directement la farine sans d'abord la mélanger soigneusement dans la crème aigre.
Comment conserver la Meggyleves, et combien de temps se garde-t-elle ?
Conservez-la couverte au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Elle peut épaissir légèrement en refroidissant. Remuez doucement avant de servir. La congélation n'est pas idéale car la crème aigre peut se séparer et la texture devenir granuleuse.
Quelle est la meilleure façon de servir la Meggyleves ?
Servez-la bien froide dans des bols ou des verres, souvent en soupe d'été ou en dessert. Elle se marie bien avec une garniture légère comme des cerises supplémentaires ou une feuille de menthe. Goûtez avant de servir et éclairez avec un peu de jus de citron si nécessaire.