russe
Medovik
Un petit gâteau russe au miel, composé de fines couches parfumées au miel et d’une crème smetana légèrement acidulée. Après une nuit de repos, les couches s’attendrissent pour devenir cette texture fondante et facile à couper qui rend le Medovik si apprécié.
Le voir en vidéoThe Cooking Foodie · 6:36
Ingrédients
- Œuf large1
- Sucre en poudre50g
- Miel liquide35g
- Beurre non salé25g
- Bicarbonate de soude1/2 tsp
- Sel fin1 pinch
- Farine tout usage160g, plus extra for rolling
- Smetana ou crème aigre entière, 25–30% de matière grasse250g
- Sucre glace35g
- Sucre vanillé ou extrait de vanille1 tsp vanilla sugar or 1/4 tsp extract
Préparation
- Si vous utilisez une crème aigre plus fluide, égouttez-la dans une passoire tapissée d’étamine pendant 1–2 hours jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et se tienne à la cuillère.
- Préchauffez le four à 180°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un saladier résistant à la chaleur, fouettez l’œuf, le sucre en poudre, le miel, le beurre et le sel.
- Placez le saladier au-dessus d’une casserole d’eau frémissante et remuez constamment pendant 5–7 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit lisse, chaud et légèrement plus foncé.
- Incorporez le bicarbonate de soude au fouet ; le mélange va mousser et s’éclaircir.
- Retirez le saladier du feu et incorporez progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte souple et tiède.
- Laissez la pâte reposer pendant 10–15 minutes, puis divisez-la en 6 parts égales.
- Étalez chaque morceau très finement sur du papier sulfurisé légèrement fariné, sur environ 1–2 mm d’épaisseur, et découpez ou marquez un cercle de 12 cm ; gardez les chutes pour les miettes.
- Faites cuire chaque couche pendant 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit uniformément dorée et parfumée.
- Pendant que les couches sont encore chaudes, égalisez-les proprement pour leur donner la même taille ; faites cuire les chutes si nécessaire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
- Réduisez les chutes cuites en fines miettes.
- Fouettez la smetana avec le sucre glace et la vanille juste jusqu’à obtenir une texture lisse ; ne fouettez pas trop, sinon la crème peut se détendre.
- Déposez une couche de miel sur une petite assiette et étalez une fine couche de crème, puis recommencez avec toutes les couches.
- Recouvrez le dessus et les côtés avec le reste de crème, puis enrobez complètement le gâteau avec les miettes de miel.
- Réfrigérez le Medovik pendant au moins 8 hours, de préférence toute une nuit, afin que les couches s’attendrissent avant de le couper.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la smetana par du yaourt grec ou du fromage à la crème dans la crème du Medovik ?
Oui, mais la texture change. Le yaourt grec entier épais fonctionne mieux s'il est égoutté au préalable ; le fromage à la crème donne une garniture plus dense et plus acidulée. Si vous utilisez l'un ou l'autre, gardez la crème légèrement sucrée et ne la fouettez pas trop.
Combien de temps à l'avance puis-je préparer les couches et la crème du Medovik ?
Faites cuire les couches 1 à 2 jours à l'avance et conservez-les à température ambiante, hermétiquement fermées. La crème peut être préparée jusqu'à 24 heures à l'avance et doit être réfrigérée. Assemblez le gâteau au moins 8 à 12 heures avant de le servir.
Pourquoi ma pâte est-elle devenue trop collante ou trop dure ?
Une pâte collante signifie généralement qu'elle a besoin d'un court repos ou d'un peu plus de farine. Des couches dures résultent souvent d'un excès de farine ou d'une cuisson excessive. La pâte doit rester souple et chaude, pas sèche.
Comment dois-je conserver le Medovik après l'assemblage ?
Conservez-le couvert au réfrigérateur, idéalement dans une boîte à gâteau ou emballé légèrement pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs. Il se conserve bien 3 à 4 jours et est souvent meilleur au deuxième jour, quand les couches ramollissent.
Quelle est la meilleure façon de servir le Medovik ?
Servez-le frais ou juste légèrement refroidi, pas chaud. Laissez-le reposer 15 à 20 minutes après l'avoir sorti du réfrigérateur pour une texture plus moelleuse. Terminez avec des miettes des chutes découpées et, si vous le souhaitez, un filet de miel.