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argentine

Medialunas

Des medialunas de manteca argentines tendres, avec une mie feuilletée au beurre et un glaçage brillant à l’almíbar. Elles sont meilleures servies tièdes avec un café au lait, comme dans un café de Buenos Aires.

Medialunas — argentine — ChefSnap
50 mins active + 3 hrs restingPréparation
15 minsCuisson
4Pour
HardDifficulté
690 kcal par portion14g protein 92g carbs 31g fat
Le voir en vidéo — MedialunasLe voir en vidéoPaulina Cocina · 12:43

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez la farine de blé pour pain, la levure, le lait, le sucre, le sel, l’œuf battu, le miel, la vanille et le zeste de citron jusqu’à obtenir une pâte grossière.
  2. Incorporez les 15g de beurre ramolli et continuez à pétrir pendant 8 to 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
  3. Façonnez la pâte en un rectangle plat, enveloppez-la et placez-la au frais pendant 45 minutes.
  4. Placez les 75g de beurre de feuilletage entre des feuilles de papier cuisson et tapez dessus pour former un carré net de 10 cm, puis réfrigérez jusqu’à ce qu’il soit ferme mais encore souple.
  5. Étalez la pâte refroidie en un carré de 20 cm, placez le carré de beurre au centre comme un losange, puis repliez les coins de la pâte dessus pour l’enfermer complètement.
  6. Étalez le pâton en un long rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur, pliez-le en trois comme une lettre, enveloppez-le et mettez au frais pendant 30 minutes.
  7. Répétez encore deux fois l’étalage, le pliage en portefeuille et le repos de 30 minutes, en gardant la pâte froide et légèrement farinée.
  8. Étalez la pâte feuilletée en un rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur et parer proprement les bords.
  9. Coupez la pâte en 6 longs triangles, étirez doucement chaque triangle et roulez-le de la base vers la pointe pour former des medialunas.
  10. Courbez chaque rouleau en croissant, glissez la pointe en dessous et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant.
  11. Couvrez sans serrer et faites pousser à température ambiante tiède pendant 1 to 1 1/2 hours, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et presque doublés.
  12. Préchauffez le four à 200°C.
  13. Fouettez le jaune d’œuf avec 1 tablespoon lait et badigeonnez délicatement les medialunas sans appuyer.
  14. Faites cuire pendant 12 to 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes sur les bords.
  15. Pendant la cuisson, faites frémir les 40g de sucre et les 40ml d’eau pendant 2 minutes pour obtenir un almíbar léger.
  16. Badigeonnez généreusement les medialunas chaudes avec l’almíbar tiède et laissez-les reposer 5 minutes avant de servir.

Questions fréquentes

Puis-je substituer la farine à pain ou le beurre de feuilletage dans les medialunas ?

Oui. La farine à pain donne la meilleure structure, mais la farine tout usage fonctionne si vous voulez une mie légèrement plus tendre et moins élastique. Pour le feuilletage, utilisez du beurre non salé à haute teneur en matières grasses ; la margarine ou le beurre tartinable fuira et réduira les couches feuilletées.

Combien de temps la pâte à medialunas doit-elle être réfrigérée et reposée pendant le processus ?

Prévoyez environ 2 à 3 heures au total avec un refroidissement actif : 45 minutes après le mélange, puis 30 minutes après chacun des trois pliages en portefeuille. Gardez la pâte froide mais encore roulable afin que le beurre reste en couches.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la fabrication des medialunas feuilletées ?

Les plus grosses erreurs sont de laisser le beurre trop ramollir, de fariner excessivement et de rouler trop vigoureusement. Cela peut déchirer la pâte ou étaler le beurre, réduisant ainsi le gonflement et créant des pâtisseries denses au lieu de couches feuilletées.

Comment dois-je conserver les medialunas et puis-je les congeler ?

Conservez les medialunas refroidies dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Pour une conservation plus longue, congelez les medialunas cuites bien emballées jusqu’à 2 mois, puis réchauffez-les dans un four doux pour rafraîchir la texture.

Quelle est la meilleure façon de servir les medialunas ?

Servez-les légèrement chaudes ou à température ambiante, idéalement le jour de leur cuisson. Elles sont excellentes nature, avec du café ou du chocolat chaud, ou coupées et garnies de confiture, de dulce de leche, ou de jambon et fromage pour une version salée.