américaine
Pain de viande
Un pain de viande américain classique, préparé avec du bœuf haché, une panade tendre à base de chapelure et un glaçage brillant au ketchup et à la cassonade. Il cuit en un petit pain juteux aux saveurs d’oignon et de Worcestershire dans chaque tranche.
Ingrédients
- Bœuf haché, 80/2012 oz
- Chapelure sèche nature1/3 cup
- Lait entier3 tbsp
- Petit œuf1
- Oignon jaune, finement haché1/4 cup
- Ail, haché1 clove
- Sauce Worcestershire1 tsp
- Sel casher3/4 tsp
- Poivre noir1/4 tsp
- Persil séché1/2 tsp
- Ketchup3 tbsp
- Cassonade1 tbsp
- Moutarde jaune1 tsp
Préparation
- Préchauffez le four à 350°F et tapissez une petite plaque à rebords de papier sulfurisé ou graissez légèrement un petit moule à pain.
- Dans un saladier, mélangez la chapelure et le lait et laissez reposer 5 minutes, jusqu’à ce que la chapelure soit ramollie.
- Ajoutez l’œuf, l’oignon, l’ail, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre et le persil séché au mélange de chapelure et remuez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
- Ajoutez le bœuf haché et mélangez délicatement avec les mains juste jusqu’à ce que la préparation se tienne, en prenant soin de ne pas trop la travailler.
- Façonnez la préparation en un pain compact d’environ 6 inches de long sur la plaque préparée, ou tassez-la légèrement dans le moule à pain.
- Dans un petit bol, mélangez le ketchup, la cassonade et la moutarde pour préparer le glaçage.
- Étalez la moitié du glaçage sur le dessus et les côtés du pain de viande.
- Faites cuire 25 minutes, puis étalez le glaçage restant sur le dessus.
- Poursuivez la cuisson 10 to 15 minutes, jusqu’à ce que le centre atteigne 160°F.
- Laissez reposer le pain de viande 10 minutes avant de le trancher et de le servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le bœuf haché ou la chapelure dans cette recette de pain de viande ?
Oui. Vous pouvez utiliser de la dinde hachée, du poulet ou un mélange bœuf-porc, mais les viandes plus maigres nécessitent un mélange délicat et peuvent devenir sèches. Remplacez la chapelure nature par de la chapelure japonaise (panko) ou des crackers écrasés ; si vous utilisez du panko, vous devrez peut-être ajouter un peu plus de lait.
Combien de temps faut-il pour cuire un pain de viande et comment savoir s’il est cuit ?
Faites cuire à 175°C (350°F) pendant environ 35 à 40 minutes au total, selon l’épaisseur et la forme du plat. Il est cuit lorsque le centre atteint 71°C (160°F) sur un thermomètre instantané. Laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher afin qu’il reste juteux.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation d’un pain de viande ?
Le plus gros défaut est de trop mélanger ; cela rend le pain dense et dur. Évitez aussi de sauter l’étape de trempage de la chapelure dans le lait, qui garde le pain tendre, et ne faites pas cuire sans thermomètre – le pain peut sembler cuit alors que le centre n’a pas atteint 71°C (160°F).
Comment dois-je conserver les restes de pain de viande ?
Laissez complètement refroidir les restes, puis conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Pour une conservation plus longue, emballez bien les tranches et congelez-les jusqu’à 3 mois. Réchauffez doucement au four ou au micro-ondes avec un peu de ketchup en plus si besoin.
Avec quoi devrais-je accompagner le pain de viande ?
Les accompagnements classiques incluent la purée de pommes de terre, les haricots verts, les carottes rôties, les petits pois ou une simple salade. Pour une assiette plus consistante, ajoutez des petits pains beurrés ou un gratin de macaronis au fromage. Le pain de viande restant fait aussi d’excellents sandwichs sur du pain grillé.