géorgienne
Mchadi
Les mchadi sont des galettes rustiques géorgiennes à base de farine de maïs, avec une croûte dorée et croustillante et un cœur dense et tendre. Elles se mangent de préférence bien chaudes, ouvertes en deux, et servies avec du fromage sulguni salé ou avec du lobio.
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Ingrédients
- Farine de maïs blanche fine1 1/2 cups
- Eau tiède3/4 cup, plus more as needed
- Sel fin1/2 tsp
- Huile neutre1 1/2 tbsp
- Fromage sulguni, pour servir100g
Préparation
- Mettre la farine de maïs et le sel dans un bol et mélanger du bout des doigts pour casser les éventuels grumeaux.
- Ajouter progressivement l’eau tiède en pétrissant à la main jusqu’à ce que la farine de maïs forme une pâte souple et homogène qui se tient quand on la presse ; ajouter encore une cuillerée d’eau si elle se fissure beaucoup.
- Laisser reposer la pâte 5 minutes pour que la farine de maïs s’hydrate.
- Diviser la pâte en 4 morceaux et, avec les mains humides, façonner chacun en une galette ovale épaisse d’environ 1.5 cm d’épaisseur.
- Chauffer un ketsi ou une lourde poêle en fonte à feu moyen-doux et la badigeonner d’huile.
- Déposer les mchadi, couvrir la poêle et cuire 8 to 10 minutes jusqu’à ce que le dessous soit ferme et bien doré.
- Retourner délicatement les galettes, couvrir de nouveau et cuire encore 7 to 9 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes à l’extérieur et cuites à cœur.
- Servir immédiatement, bien chaud, avec des tranches de fromage sulguni.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la semoule de maïs blanche fine par de la semoule de maïs ordinaire dans le mchadi ?
Oui, mais utilisez la mouture la plus fine possible. La semoule de maïs grossière donne un gâteau granuleux et friable, et peut nécessiter un peu plus d'eau et de temps de repos. Si possible, pulsez rapidement la semoule grossière dans un mixeur avant.
Comment savoir quand la pâte de mchadi a la bonne texture ?
Elle doit être douce, légèrement collante, et se tenir fermement lorsqu'on la presse sans se fissurer. Si elle s'émiette, ajoutez de l'eau tiède, une cuillère à la fois. Si elle est collante ou humide, ajoutez un peu plus de semoule de maïs.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson du mchadi ?
Utiliser trop de chaleur, ce qui brûle l'extérieur avant que le centre soit cuit ; ne pas couvrir la poêle, ce qui les dessèche ; et retourner trop tôt. Évitez aussi de trop travailler la pâte, ce qui peut rendre les gâteaux denses et susceptibles de se fissurer.
Comment conserver et réchauffer les mchadi restants ?
Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum. Réchauffez à la poêle à feu doux sans matière grasse ou au four à 175°C (350°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et croustillants. Le micro-ondes les ramollira.
Avec quoi servir le mchadi en plus du fromage sulguni ?
Servez-le chaud avec du sulguni si possible, ou un autre fromage doux et salé. Il se marie aussi bien avec du beurre, du yaourt, de la crème aigre, des légumes marinés ou des plats à base de haricots. Mangez-le frais pour une meilleure texture.