lybienne
Mbakbaka
Le mbakbaka est un plat libyen de pâtes en une seule marmite, mijoté directement dans un bouillon de tomate épicé jusqu’à ce que la sauce enrobe chaque morceau. Cette version utilise de l’agneau, des pois chiches, de la pomme de terre, de l’ail, du piment et du bzaar libyen pour un plat copieux et familial.
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Ingrédients
- Épaule d’agneau ou agneau sur l’os, coupé en petits morceaux250g
- Pâtes courtes, comme des ditalini, des petites coquilles ou des macaroni cassés180g
- Huile d’olive2 tbsp
- Oignon jaune, finement haché1 small
- Gousses d’ail, écrasées3
- Concentré de tomate2 tbsp
- Tomate fraîche, râpée ou finement hachée1 medium
- Pois chiches cuits1/2 cup
- Pomme de terre, pelée et coupée en petits dés1 small
- Piment vert ou jalapeño, fendu1
- Bzaar libyen ou mélange d’épices hararat1 tsp
- Curcuma moulu1/4 tsp
- Paprika doux1 tsp
- Poivre noir moulu1/2 tsp
- Sel1 tsp, or to taste
- Eau3 1/2 cups, plus more if needed
- Persil frais ou coriandre, haché2 tbsp
- Quartiers de citronfor serving
Préparation
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une marmite épaisse à feu moyen, puis ajouter l’oignon et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré sur les bords.
- Ajouter les morceaux d’agneau et les faire bien dorer de tous les côtés afin de développer une base de saveur profonde.
- Incorporer l’ail, le concentré de tomate, la tomate râpée, le bzaar, le curcuma, le paprika, le poivre noir et le sel, puis faire revenir le mélange pendant 3 to 4 minutes jusqu’à ce que l’huile devienne rouge et que le concentré de tomate fonce légèrement.
- Ajouter l’eau et le piment fendu, gratter le fond de la marmite et porter à ébullition.
- Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 to 35 minutes jusqu’à ce que l’agneau soit presque tendre.
- Ajouter les pois chiches et les dés de pomme de terre, puis laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes.
- Ajouter les pâtes directement dans la sauce frémissante et bien remuer pour éviter qu’elles n’attachent au fond.
- Cuire à découvert à feu moyen, en remuant souvent, pendant 10 to 12 minutes jusqu’à ce que les pâtes soient tendres et que la sauce soit épaisse, souple et brillante ; ajouter de petites louches d’eau chaude si elle épaissit avant que les pâtes ne soient cuites.
- Goûter et rectifier le sel, puis laisser reposer le mbakbaka hors du feu pendant 3 minutes pour que la sauce se répartisse autour des pâtes.
- Servir chaud dans des bols peu profonds, parsemé de persil ou de coriandre, avec les quartiers de citron à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'agneau dans le mbakbaka par une autre viande ou le rendre végétarien ?
Oui. Le paleron de bœuf ou le chevreau avec os conviennent bien, mais ils peuvent nécessiter une cuisson plus longue. Pour une version végétarienne, omettez la viande et développez la saveur avec plus d'oignon, d'ail, de concentré de tomate, de pois chiches, ainsi que des champignons ou de l'aubergine.
Quand dois-je ajouter les pâtes pour qu'elles ne deviennent pas molles ?
Ajoutez les pâtes seulement lorsque l'agneau est presque tendre et que les pois chiches et les pommes de terre ont mijoté. Elles doivent cuire directement dans la sauce pendant 10 à 12 minutes, en remuant fréquemment et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du mbakbaka ?
Les plus grandes erreurs sont de ne pas bien dorer l'agneau, de ne pas faire suffisamment revenir le concentré de tomate, d'ajouter trop d'eau, et d'oublier de remuer après avoir ajouté les pâtes. Cela peut entraîner une viande fade, une sauce pâle ou un accrochement au fond.
Comment conserver les restes, et les pâtes n'absorbent-elles pas trop de sauce ?
Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Les pâtes continueront d'absorber la sauce, donc ajoutez un peu d'eau lors du réchauffage à la casserole ou au micro-ondes pour détendre la sauce.
Avec quoi devrais-je servir le mbakbaka ?
Il est généralement servi comme plat principal en une seule casserole, souvent accompagné d'un peu de piment à part. Une salade simple, des cornichons ou un yaourt nature peuvent équilibrer la richesse. Servez chaud, avec une cuillère, tant que la sauce est encore brillante.