kenyane
Mbaazi za Nazi
Un plat côtier kenyan composé de pois d’Angole tendres mijotés dans du lait de coco jusqu’à obtenir une texture crémeuse et parfumée. Il se mange souvent au petit-déjeuner ou au dîner avec des mahamri chauds, des chapati ou du riz.
Ingrédients
- Pois d’Angole secs3/4 cup
- Eau pour le trempage et la cuissonas needed
- Noix de coco mûre fraîchement râpée1 1/2 cups
- Eau tiède pour extraire le lait de coco1 1/2 cups
- Petit oignon rouge, finement émincé1
- Gousse d’ail, écrasée1
- Piment vert, fendu dans la longueur1
- Curcuma en poudre1/4 tsp
- Sel3/4 tsp
Préparation
- Rincez les pois d’Angole secs, couvrez-les d’une grande quantité d’eau et faites-les tremper toute la nuit.
- Égouttez les pois trempés, mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau fraîche et faites bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais sans se défaire, environ 1 hour to 1 hour 15 minutes.
- Égouttez les pois cuits en réservant environ 1/2 cup du liquide de cuisson.
- Pour faire le tui la kwanza, mélangez la noix de coco râpée avec 1/2 cup d’eau tiède, pressez fermement et filtrez pour obtenir le premier lait de coco épais.
- Pour faire le tui la pili, remettez la noix de coco pressée dans un bol, ajoutez la 1 cup d’eau tiède restante, pressez de nouveau et filtrez pour obtenir le second lait de coco plus léger.
- Mettez les pois d’Angole cuits dans une casserole propre avec le lait de coco léger, l’oignon, l’ail, le piment vert, le curcuma, le sel et un peu du liquide de cuisson réservé si nécessaire.
- Laissez mijoter à découvert à feu moyen-doux pendant 12 to 15 minutes, en remuant délicatement, jusqu’à ce que l’oignon ramollisse et que les pois s’imprègnent de la saveur de coco.
- Baissez le feu, incorporez le lait de coco épais et laissez mijoter doucement pendant 5 to 8 minutes sans forte ébullition, jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse.
- Goûtez et rectifiez le sel, puis laissez reposer le mbaazi 5 minutes avant de servir.
- Servez chaud avec des mahamri, des chapati ou du riz nature.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les pois cajan secs si je ne les trouve pas ?
Oui — les pois de vache secs, les pois chiches ou les petites fèves de Lima fonctionnent mieux. Sachez que la saveur et la texture changent légèrement. Utilisez la même méthode de trempage et d’ébullition, mais les pois chiches peuvent nécessiter une cuisson plus longue pour devenir tendres.
Combien de temps prend la préparation des Mbaazi za Nazi du début à la fin ?
Prévoyez de faire tremper les pois cajan toute une nuit, puis comptez environ 1 heure à 1 heure 15 minutes pour les faire bouillir jusqu’à tendreté. L’étape de mijotage dans le lait de coco prend encore 12 à 15 minutes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes à éviter lors de la cuisson ?
Ne pas faire tremper ou bouillir les pois suffisamment, sinon ils resteront durs. Évitez aussi une cuisson trop vigoureuse dans le lait de coco, ce qui peut faire cailler ce dernier et réduire trop la sauce. Ajoutez le sel lorsque les pois sont presque tendres.
Comment conserver les restes, et puis-je les réchauffer ?
Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu d’eau ou de lait de coco, en remuant doucement pour ne pas casser les pois.
Quelle est la meilleure façon de servir les Mbaazi za Nazi ?
Servez-les chauds en petit-déjeuner ou en collation avec du chapati, du mandazi ou du pain. Ça marche aussi très bien en accompagnement avec du riz. Terminez avec un peu plus de lait de coco ou un peu d’oignon frais si vous aimez un goût plus relevé.