péruvienne
Mazamorra morada
Un dessert traditionnel péruvien à base de pudding de maïs violet, mijoté avec des écorces d’ananas, de la cannelle, du clou de girofle et des fruits, puis épaissi jusqu’à devenir brillant. Il se sert chaud ou bien frais, saupoudré de cannelle moulue.
Ingrédients
- Maïs violet séché, cassé en morceaux250g
- Eau5 cups
- Écorce et cœur d’ananasfrom 1/2 ananas
- Pomme, pelée et coupée en dés1 petite
- Chair d’ananas, coupée en dés1/2 cup
- Coing ou pomme à cuire, coupé en dés1/2 cup
- Bâton de cannelle1
- Clous de girofle entiers2
- Sucre1/3 cup
- Pruneaux secs, hachés4
- Abricots secs ou guindones, hachés2 tbsp
- Fécule de patate douce ou chuño3 tbsp
- Eau froide, pour diluer la fécule1/4 cup
- Jus de citron vert frais1 tbsp
- Cannelle moulue, pour servir1/2 tsp
Préparation
- Mettre le maïs violet, l’eau, l’écorce et le cœur d’ananas, le bâton de cannelle et les clous de girofle dans une casserole et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 35 to 40 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit d’un violet profond et aromatique.
- Filtrer le liquide dans une casserole propre en pressant doucement les solides, puis jeter le maïs, les écorces, les épices et le cœur.
- Ajouter le sucre, la pomme en dés, l’ananas, le coing, les pruneaux et les abricots secs au liquide de maïs violet.
- Laisser mijoter pendant 10 to 12 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient tendres mais gardent encore leur forme.
- Dissoudre la fécule de patate douce ou le chuño dans l’eau froide, en remuant jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse.
- Baisser le feu et verser lentement le mélange de fécule dans la casserole tout en remuant constamment avec une cuillère en bois.
- Cuire pendant 3 to 5 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la mazamorra devienne épaisse, brillante et légèrement translucide.
- Couper le feu et incorporer le jus de citron vert pour relever la saveur.
- Répartir dans des bols et servir chaud ou froid, généreusement saupoudré de cannelle moulue.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le maïs violet séché par du maïs violet frais ou de la farine de maïs dans la mazamorra morada ?
Le maïs violet séché est préférable pour obtenir une couleur et une saveur profondes. Le maïs frais ne donnera pas le même résultat, et la farine de maïs rendra le pudding trouble et fade. En cas de besoin, utilisez du maïs violet congelé ou des grains séchés en plus grande quantité.
Combien de temps faut-il pour préparer la mazamorra morada du début à la fin ?
Prévoyez environ 1 heure au total. La base de maïs violet nécessite 35 à 40 minutes de mijotage, les fruits encore 10 à 12 minutes, et l'amidon 3 à 5 minutes. Un léger refroidissement avant le service ajoute un temps de prise supplémentaire.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation de la mazamorra morada ?
Les plus grosses erreurs sont de faire bouillir trop fort, ce qui peut ternir la couleur et rendre la saveur âpre, et d'ajouter l'amidon trop rapidement, ce qui cause des grumeaux. Évitez aussi de trop cuire les fruits, sinon ils se désintégreront dans le pudding.
Comment dois-je conserver les restes de mazamorra morada ?
Refroidissez-la rapidement, puis réfrigérez-la dans un récipient couvert pendant jusqu'à 4 jours. Elle épaissira en refroidissant, donc cassez cette consistance avec une giclée d'eau ou de jus en réchauffant. Réchauffez doucement ; ne faites pas bouillir vigoureusement après l'ajout de l'amidon.
Quelle est la meilleure manière de servir la mazamorra morada ?
Servez-la chaude ou froide dans des bols, garnie d'une pincée de cannelle moulue si vous le souhaitez. Elle se marie bien avec l'arroz con leche pour la combinaison péruvienne classique appelée combinado, particulièrement au déjeuner ou en dessert.