afghane
Maush palaw
Le maush palaw est un pilaf afghan de riz et de haricots mungo, cuit à la vapeur tout doucement avec un qorma de viande savoureux jusqu’à ce que les grains soient séparés et parfumés. Le maush tendre, les oignons dorés, le cumin et la cardamome donnent au riz sa saveur afghane réconfortante.
Ingrédients
- Riz basmati sella1 cup
- Haricots mungo entiers1/3 cup
- Agneau ou bœuf, petits morceaux avec os ou sans os220g
- Oignon jaune, finement émincé1 medium
- Huile végétale3 tbsp
- Ail, haché finement2 cloves
- Coriandre moulue1 tsp
- Cumin moulu1 tsp
- Capsule de cardamome noire1
- Gousses de cardamome verte2
- Poivre noir1/4 tsp
- Sel1 1/2 tsp, divided
- Eauas needed
Préparation
- Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le tremper dans beaucoup d’eau froide avec 1/2 teaspoon de sel pendant 20 minutes.
- Rincez les haricots mungo et faites-les mijoter dans de l’eau fraîche pendant 18 to 22 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres mais encore entiers, puis égouttez-les et réservez.
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte lourde à feu moyen et faites frire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit bien doré, en remuant souvent pour qu’il colore uniformément sans brûler.
- Ajoutez la viande et faites-la bien dorer dans l’huile à l’oignon pendant 5 to 7 minutes.
- Incorporez l’ail, la coriandre moulue, 1/2 teaspoon de cumin, le poivre noir, la cardamome noire, la cardamome verte et 1/2 teaspoon de sel.
- Ajoutez 1 1/2 cups d’eau, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre, environ 35 to 45 minutes, en ajoutant un peu d’eau si la cocotte devient sèche.
- Lorsque la viande est tendre, faites bouillir le liquide de cuisson à découvert jusqu’à ce qu’il reste environ 1/2 cup de bouillon qorma riche.
- Portez à ébullition une autre casserole d’eau salée, égouttez le riz trempé et faites-le bouillir pendant 5 to 7 minutes, jusqu’à ce que les grains soient longs et tendres à l’extérieur avec un cœur blanc ferme.
- Égouttez délicatement le riz et remettez la casserole vide à feu doux.
- Disposez un peu de riz dans la casserole, puis ajoutez des haricots mungo et du qorma de viande, en répétant jusqu’à épuisement de tous les ingrédients, et saupoudrez le 1/2 teaspoon de cumin restant sur le dessus.
- Versez le bouillon qorma réservé sur le riz, couvrez la casserole avec un couvercle enveloppé d’un torchon propre et faites cuire à la vapeur à très feu doux pendant 20 to 25 minutes.
- Laissez reposer le palaw hors du feu pendant 5 minutes, puis soulevez et aérez délicatement le riz pour que les haricots mungo et la viande restent intacts avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer un autre riz au lieu du sella basmati dans le Maush Palaw ?
Oui, mais le basmati à grains longs est le substitut le plus proche. Le basmati classique fonctionne si vous le rincez bien et réduisez légèrement la cuisson à l’ébullition. Évitez le riz à grains courts, qui peut devenir collant et ne donnera pas la même texture séparée et légère.
Combien de temps faut-il cuire la viande et les haricots mungo ?
Les haricots mungo ont généralement besoin de 18 à 22 minutes pour devenir juste tendres. La viande prend habituellement environ 35 à 45 minutes à mijoter jusqu’à tendreté, en fonction de la coupe et de la taille des morceaux.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de ce plat ?
Les principales erreurs sont de brûler les oignons, de trop cuire les haricots mungo jusqu’à ce qu’ils éclatent, et d’ajouter trop d’eau à la viande. Aussi, ne sautez pas la réduction du bouillon ; le liquide concentré du qorma est essentiel à la saveur.
Comment dois-je conserver les restes de Maush Palaw ?
Refroidissez-le rapidement, puis réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours. Pour une conservation plus longue, congelez le mélange de viande et haricots séparément du riz si possible. Réchauffez avec un peu d’eau pour restituer l’humidité.
Avec quoi devrais-je servir le Maush Palaw ?
Il est souvent servi avec une simple salade, du yaourt ou de l’achar pour le contraste. Si vous souhaitez un repas plus complet, ajoutez des herbes fraîches ou un accompagnement de chutney. Servez le riz chaud, avec la viande et les haricots mungo posés dessus ou mélangés.