allemande
Maultaschen
Les Maultaschen souabes sont de grands coussins de pâte farcis de viande finement assaisonnée, d’épinards, d’herbes et de pain trempé. Ils sont doucement pochés dans un bouillon et servis chauds avec de la ciboulette et un peu d’oignon doré.
Le voir en vidéoSWR Handwerkskunst · 29:45
Ingrédients
- Farine tout usage200 g
- Œufs3
- Sel fin1 tsp
- Huile neutre1 tsp
- Eau1-2 tbsp
- Petit petit pain blanc rassis1 small
- Lait80 ml
- Épinards frais120 g
- Mélange de porc et de bœuf hachés125 g
- Kalbsbrät ou farce fine de bratwurst75 g
- Oignon jaune1 small
- Beurre1 tbsp
- Persil frais2 tbsp, finement haché
- Marjolaine1/2 tsp
- Noix de muscade fraîchement râpée1 pinch
- Poivre noir1/4 tsp
- Bouillon de bœuf1 liter
- Ciboulette fraîche1 tbsp, finement ciselée
Préparation
- Mélangez la farine avec 2 œufs, 1/2 teaspoon de sel, l’huile et juste assez d’eau pour obtenir une pâte à nouilles ferme.
- Pétrissez la pâte pendant 8-10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, enveloppez-la et laissez-la reposer pendant 30 minutes.
- Déchirez le petit pain blanc rassis en morceaux, faites-le tremper dans le lait tiède pendant 10 minutes, puis pressez-le bien.
- Blanchissez brièvement les épinards dans de l’eau bouillante salée, rincez-les à l’eau froide, essorez-les très soigneusement et hachez-les finement.
- Émincez finement la moitié de l’oignon et faites-la suer dans la moitié du beurre jusqu’à ce qu’elle soit tendre mais sans coloration.
- Mélangez la viande hachée, le Kalbsbrät, le pain trempé, les épinards, l’oignon attendri, le persil, 1 œuf, la marjolaine, la muscade, le poivre et 1/2 teaspoon de sel en une farce lisse et collante.
- Abaissez la pâte sur un plan légèrement fariné en un rectangle fin d’environ 2 mm d’épaisseur.
- Répartissez la farce uniformément sur une moitié de la pâte en laissant un bord étroit tout autour.
- Repliez l’autre moitié de la pâte sur la farce et pressez fermement sur les bords et entre les portions pour bien fermer.
- Découpez en 6 Maultaschen rectangulaires et pressez les bords coupés avec les doigts ou le dos d’une fourchette.
- Portez le bouillon de bœuf à frémissement et faites cuire les Maultaschen pendant 12-15 minutes sans laisser bouillir fortement.
- Coupez l’autre moitié d’oignon en fines rondelles et faites-la dorer lentement dans le beurre restant.
- Servez les Maultaschen dans le bouillon chaud, garnis d’oignon doré et de ciboulette fraîche.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le Kalbsbrät dans les Maultaschen si je ne le trouve pas ?
Oui. Utilisez une farce fine pour bratwurst, de la viande de saucisse douce, ou un mélange de porc et de veau hachés avec un peu de crème. Gardez la farce tendre et humide, pas grossière, pour que les ravioles restent moelleuses et se coupent proprement.
Combien de temps les Maultaschen prennent-ils du début à la fin ?
Prévoyez environ 1h30 à 2h au total. Le repos de la pâte dure 30 minutes, et le façonnage est la partie la plus lente. Si c’est la première fois que vous les faites, accordez-vous un peu plus de temps pour étaler et sceller soigneusement.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation des Maultaschen ?
Les plus grandes erreurs sont de trop remplir, d’étaler la pâte trop épaisse, et de ne pas bien essorer les épinards. Évitez aussi une farce sèche ; elle doit être collante et cohésive pour que les poches se ferment bien et cuisent uniformément.
Comment conserver les Maultaschen restantes ?
Les Maultaschen cuits se conservent au réfrigérateur 3 à 4 jours dans un récipient couvert avec un peu de bouillon ou de beurre pour éviter qu’ils collent. Les crus peuvent être congelés sur une plaque, puis emballés hermétiquement jusqu’à 2 mois.
Comment les Maultaschen sont-ils généralement servis ?
Servez-les dans un bouillon chaud pour une version classique, ou poêlés au beurre avec des oignons et des herbes pour un plat plus riche. Ils sont aussi délicieux coupés en lanières dans des salades ou des soupes le lendemain.