kenyane
Matumbo mijoteux
Un mijoteux kenyan familial de tripes, laissé mijoter jusqu’à tendreté, puis cuisiné avec des oignons, des tomates, de l’ail, du gingembre et un peu de poudre de curry. Riche, bien saucé, il est meilleur servi chaud avec de l’ugali ou du chapati.
Le voir en vidéoAjab Flour · 1:41
Ingrédients
- Tripes de bœuf nettoyées, coupées en morceaux de la taille d’une bouchée500g
- Eau4 cups, plus more as needed
- Sel1 tsp, divided
- Huile végétale2 tbsp
- Oignon rouge, finement haché1 large
- Ail, émincé3 cloves
- Gingembre frais, râpé1 tsp
- Tomates mûres, hachées3 medium
- Concentré de tomate1 tbsp
- Poudre de curry1 tsp
- Royco mchuzi mix ou poudre de bouillon de bœuf1 tsp
- Poivron vert, haché1/2
- Feuilles de coriandre fraîche, hachées2 tbsp
Préparation
- Rincez bien les matumbo sous l’eau courante, en frottant les morceaux avec un peu de sel, puis rincez à nouveau jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Mettez les matumbo dans une casserole avec 4 cups d’eau et 1/2 tsp de sel, portez à ébullition, écumez la mousse, puis couvrez et laissez mijoter 1 1/2 to 2 hours jusqu’à tendreté.
- Égouttez les matumbo tendres en réservant 1 cup du liquide de cuisson.
- Faites chauffer l’huile dans une sufuria ou une casserole à fond épais à feu moyen et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
- Ajoutez l’ail et le gingembre et faites cuire 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, la poudre de curry, le Royco et le reste de 1/2 tsp de sel, puis faites cuire en remuant jusqu’à ce que les tomates se défassent en une sauce épaisse.
- Ajoutez les matumbo bouillis et mélangez bien pour que les morceaux soient enrobés du mélange de tomates.
- Versez le liquide de cuisson réservé, couvrez et laissez mijoter 15 to 20 minutes jusqu’à ce que le mijoté soit épais et brillant.
- Incorporez le poivron vert et faites cuire 3 to 5 minutes, en le laissant légèrement croquant.
- Terminez avec la coriandre hachée et servez chaud avec de l’ugali, du chapati ou du riz vapeur.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le mélange Royco mchuzi dans le ragoût de matumbo si je ne l'ai pas ?
Oui. Utilisez de la poudre de bouillon de bœuf, du bouillon ou un peu de sel supplémentaire avec une pincée de poudre de curry. Commencez doucement, goûtez vers la fin, et ajoutez-en plus seulement si nécessaire, car les poudres de bouillon varient en salinité.
Combien de temps le matumbo doit-il cuire pour devenir tendre ?
Généralement 1 heure et demie à 2 heures à feu doux, selon la qualité des tripes. Il doit être assez tendre pour être facilement mâché sans se désagréger. Les morceaux plus vieux ou plus épais peuvent nécessiter un peu plus de temps.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du ragoût de matumbo ?
Les plus grosses erreurs sont de ne pas bien nettoyer les tripes, de faire bouillir trop fort, et de ne pas les cuire suffisamment avant d’ajouter la sauce. Évitez aussi d’ajouter le poivron trop tôt, car il peut devenir pâteux et perdre sa fraîcheur.
Comment conserver les restes de ragoût de matumbo ?
Refroidissez-le rapidement, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient couvert pendant 3 jours maximum. Réchauffez doucement sur la cuisinière avec un peu d’eau si nécessaire. Il se congèle également bien pendant environ 2 mois.
Quelle est la meilleure manière de servir le ragoût de matumbo ?
Servez-le chaud avec de l’ugali, du riz, des chapatis ou de la purée de pommes de terre. Un accompagnement de sukuma wiki ou de chou convient aussi très bien. Terminez par de la coriandre fraîche sur le dessus pour la couleur et une saveur plus vive.