kenyane
Matoke
Un ragoût kenyan réconfortant de bananes vertes mijotées avec du bœuf tendre, des tomates, des oignons et du dhania. Les bananes s’attendrissent en une sauce épaisse et consistante, à servir de préférence bien chaude, directement sortie de la marmite.
Ingrédients
- Bananes vertes fermes4 moyen
- Morceaux de bœuf à mijoter200g
- Huile végétale1 tbsp
- Oignon rouge, haché1 moyen
- Ail, haché finement2 cloves
- Gingembre frais, râpé1 tsp
- Tomates mûres, hachées ou râpées2 moyen
- Concentré de tomate1 tbsp
- Pomme de terre moyenne, pelée et coupée en quatre1
- Carotte, tranchée1 petit
- Poudre de curry kenyane1 tsp
- Sel3/4 tsp, ou selon le goût
- Eau ou bouillon de bœuf2 tasses
- Dhania frais, haché2 tbsp
Préparation
- Mettre le bœuf dans une sufuria ou une casserole à fond épais avec 1 cup d’eau et une pincée de sel, puis laisser mijoter 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit presque tendre et que le liquide ait réduit.
- Pendant que le bœuf cuit, huiler légèrement vos mains, peler les bananes vertes et les garder dans un bol d’eau pour qu’elles ne noircissent pas.
- Lorsque le bœuf est tendre, ajouter l’huile dans la même casserole et faire revenir le bœuf 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
- Ajouter l’oignon haché et cuire 4 minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse et soit doré sur les bords.
- Incorporer l’ail et le gingembre et cuire 1 minute jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum.
- Ajouter les tomates, le concentré de tomate, la poudre de curry et le sel, puis cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce que les tomates se défassent en une sauce épaisse.
- Égoutter les bananes vertes, les couper en gros morceaux et les ajouter à la casserole avec la pomme de terre et la carotte.
- Verser 1 cup d’eau ou de bouillon, remuer délicatement, couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les bananes et la pomme de terre soient tendres.
- Écraser légèrement quelques morceaux de banane contre le côté de la casserole pour épaissir le ragoût, puis laisser mijoter à découvert 3 minutes si la sauce est trop liquide.
- Incorporer le dhania haché, rectifier le sel et servir chaud.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les bananes vertes dans le Matoke par des plantains ou des bananes ordinaires ?
Utilisez de préférence des bananes vertes fermes, car elles gardent leur forme et offrent la texture amidonnée idéale. Les plantains verts sont le substitut le plus proche. Les bananes mûres ordinaires sont trop molles et sucrées, et deviennent pâteuses dans le ragoût.
Combien de temps dois-je cuire le bœuf et les bananes pour qu'ils soient tous deux tendres ?
Faites mijoter d'abord le bœuf environ 20 minutes avant de le faire dorer et d'ajouter la sauce. Après avoir ajouté les bananes, couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes à feu moyen-doux jusqu'à ce que les bananes et les pommes de terre soient bien tendres.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Matoke ?
Les erreurs les plus fréquentes sont d'utiliser des bananes trop mûres, d’ajouter trop d’eau, et de trop remuer après l’ajout des bananes. Gardez la sauce épaisse, laissez mijoter doucement, et remuez juste assez pour éviter que ça colle.
Comment dois-je conserver les restes de Matoke, et puis-je les congeler ?
Refroidissez-le rapidement, puis conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Vous pouvez le congeler environ 1 mois, mais les bananes peuvent devenir plus molles après la décongélation. Réchauffez doucement avec un peu d’eau.
Avec quoi devrais-je servir le Matoke ?
Servez le Matoke chaud avec du riz vapeur, du chapati ou de l’ugali. Une simple salade kachumbari ou un peu de dhania frais par-dessus fonctionne bien. Il accompagne aussi très bien l’avocat ou un accompagnement de légumes verts pour un repas plus complet.