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arménienne

Matnakach

Le matnakash est un pain arménien levé, moelleux, à la croûte dorée et brillante, avec les rainures traditionnelles tracées du bout des doigts qui lui donnent son nom. Il est meilleur servi tiède, déchiré à la main, avec du fromage, des herbes, des soupes ou du khorovats.

Matnakach — arménienne — ChefSnap
2 hrs 20 minsPréparation
18 minsCuisson
8Pour
MediumDifficulté
480 kcal par portion15g protein 96g carbs 3g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez 250g de farine à pain, la levure, le sucre et le sel dans un saladier.
  2. Ajoutez 175ml d’eau tiède et mélangez jusqu’à obtenir une pâte collante et grossière.
  3. Pétrissez la pâte dans le saladier ou sur un plan de travail non fariné pendant 8 to 10 minutes, en mouillant vos mains au besoin, jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et légèrement plus lisse.
  4. Huilez légèrement un saladier, mettez la pâte dedans, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 to 1 1/2 hours, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  5. Dégazez la pâte délicatement, repliez-la sur elle-même quelques fois, couvrez à nouveau et laissez reposer 20 minutes.
  6. Placez une pierre à four ou une plaque épaisse dans le four et préchauffez à 240°C pendant au moins 30 minutes.
  7. Mélangez 1 tsp de farine avec 2 tbsp d’eau dans une petite casserole et faites cuire à feu doux pendant 1 to 2 minutes, en remuant, jusqu’à obtenir une pâte fine et brillante; laissez refroidir légèrement.
  8. Transférez la pâte sur une pelle recouverte de papier cuisson ou sur une plaque retournée et étirez-la délicatement en un ovale d’environ 22 cm de long, en gardant le centre légèrement gonflé.
  9. Badigeonnez la surface avec la pâte à la farine refroidie.
  10. Trempez vos doigts dans l’eau et pressez un profond sillon ovale autour du bord, puis marquez 2 or 3 longs sillons parallèles au centre sans couper la pâte.
  11. Laissez le pain façonné reposer à découvert pendant 10 minutes pour que les sillons se détendent tout en restant visibles.
  12. Faites glisser le pain sur la pierre ou la plaque chaude, versez un peu d’eau dans un autre récipient chaud pour créer de la vapeur, et faites cuire pendant 15 to 18 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré et sonne creux en dessous.
  13. Laissez le matnakash refroidir sur une grille pendant au moins 10 minutes avant de le déchirer et de le servir tiède.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la farine tout usage par de la farine à pain dans la matnakash ?

Oui, mais le pain sera un peu moins moelleux et pourrait s'étaler davantage. Si vous utilisez de la farine tout usage, retenez 10 à 15 ml d'eau au départ et ajoutez-la seulement si la pâte semble trop sèche et rigide.

Combien de temps la pâte doit-elle lever, et comment savoir qu'elle est prête ?

Prévoyez 1 à 1 h 30 pour la première levée, selon la température ambiante. Elle est prête lorsqu'elle a doublé de volume et semble gonflée ; si vous la touchez doucement, l'empreinte doit rebondir lentement.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la matnakash ?

Les plus gros problèmes sont d'ajouter trop de farine, de ne pas pétrir assez et de ne pas préchauffer suffisamment le four. La pâte doit rester collante, la mie s'améliore avec un pétrissage adéquat, et une pierre ou une plaque très chaude aide la croûte à se former rapidement.

Comment conserver la matnakash après la cuisson ?

Laissez-la refroidir complètement, puis conservez-la à température ambiante dans un sac en papier ou enveloppée légèrement dans un torchon propre pendant 1 jour. Pour une conservation plus longue, congelez-la bien emballée ; réchauffez-la congelée dans un four chaud jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.

Quelle est la meilleure façon de servir la matnakash ?

Servez-la chaude ou à température ambiante avec du fromage, des herbes, du yaourt, des soupes ou des viandes grillées. Elle est aussi délicieuse coupée en deux et garnie de tartinades salées. Pour une texture optimale, réchauffez-la brièvement au four avant de servir.