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algérienne

Matlouh

Le matlouh est un pain algérien moelleux à la semoule, cuit sur un tajine bien chaud ou une plaque jusqu’à ce qu’il soit légèrement cloqué et doré. Sa mie est tendre et aérée, et il se sert chaud avec de l’huile d’olive, du miel, une soupe ou des ragoûts.

Matlouh — algérienne — ChefSnap
25 minsPréparation
15 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
410 kcal par portion13g protein 82g carbs 4g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez la semoule fine, la farine, la levure, le sucre et le sel dans un grand saladier.
  2. Ajoutez progressivement l’eau tiède tout en mélangeant à la main jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante.
  3. Pétrissez la pâte pendant 12-15 minutes, en mouillant légèrement vos mains si nécessaire, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, élastique et extensible.
  4. Frottez la pâte avec l’huile d’olive, couvrez le saladier et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1-1 1/2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  5. Saupoudrez un torchon propre ou un plateau de semoule extra fine.
  6. Dégazez délicatement la pâte, façonnez-la en boule et placez-la sur la surface saupoudrée de semoule.
  7. Aplatissez la pâte avec vos mains en un disque d’environ 2 cm d’épaisseur, en gardant des bords réguliers.
  8. Couvrez d’un torchon et laissez reposer pendant 30-40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et légère.
  9. Faites chauffer un tajine traditionnel, une lourde plaque en fonte ou une poêle épaisse à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit uniformément chaude.
  10. Déposez délicatement le matlouh sur la surface chaude et faites cuire pendant 6-8 minutes sur la première face, en le faisant tourner de temps en temps pour une coloration uniforme.
  11. Retournez et faites cuire la seconde face pendant 5-7 minutes, puis posez brièvement le pain sur la tranche et faites-le tourner pour cuire les côtés.
  12. Transférez dans un panier tapissé de tissu, couvrez pendant 5 minutes pour assouplir la croûte, et servez chaud.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer une partie ou la totalité de la semoule fine de blé dur par de la farine tout usage classique dans le matlouh ?

Oui, mais la texture changera. Utilisez de la semoule pour obtenir la mie classique légèrement granuleuse et moelleuse. Si vous remplacez trop par de la farine, le pain devient plus mou et moins structuré. Un petit remplacement est acceptable si c’est ce que vous avez.

Combien de temps faut-il pour que la pâte à matlouh lève, et comment savoir quand elle est prête ?

Prévoyez 1 à 1h30 pour la première levée, puis 30 à 40 minutes après le façonnage. La pâte est prête lorsqu’elle a doublé de volume, est aérienne et légèrement tremblotante. Dans une cuisine fraîche, elle peut avoir besoin d’un peu plus de temps.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la fabrication du matlouh ?

Les erreurs majeures sont d’ajouter trop d’eau, de pétrir insuffisamment, et de cuire à une température trop élevée. La pâte doit être douce mais maniable, complètement lisse après pétrissage, et cuite sur un feu moyen chaud et régulier pour que le pain soit cuit à cœur sans brûler.

Comment dois-je conserver le matlouh, et puis-je le congeler ?

Conservez le matlouh refroidi dans un sac ou un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 jour, ou au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Congeler des morceaux bien emballés jusqu’à 2 mois. Réchauffez à la poêle sèche ou au four à basse température.

Quelle est la meilleure façon de servir le matlouh ?

Servez-le chaud, fendu ou déchiré en morceaux, avec de l’huile d’olive, du miel, de la confiture, du fromage, ou des ragoûts et soupes salés. Il est particulièrement délicieux tout juste sorti de la poêle, lorsque la croûte est tendre et l’intérieur encore moelleux et aérien.