allemande
Matjes Hausfrauenart
Tender matjes fillets are folded into a cool cream sauce with apple, onion, and pickled gherkins, then left to mellow in the North German way. Serve them with warm boiled potatoes so the sauce can run into every bite.
Le voir en vidéoCALLEkocht - Omas Rezepte · 7:42
Ingrédients
- Matjes fillets4 fillets
- Apples1 medium
- Onion1 small
- Pickles2 medium
- Sour cream150 g
- Crème fraîche100 g
- Dill2 tbsp chopped
- Lemon juice1 tbsp
- Sugar1 tsp
- White pepperto taste
- Saltto taste
Préparation
- Rinse the matjes fillets briefly if very salty, pat them dry, and cut them into bite-sized pieces.
- Peel and core the apple, peel the onion, and finely dice both; finely dice the pickles as well.
- In a bowl, mix the sour cream, crème fraîche, lemon juice, sugar, dill, white pepper, and a little salt to make the sauce.
- Fold in the apple, onion, and pickles, then add the matjes pieces and mix gently so the fish stays intact.
- Cover and chill the salad for at least 30 minutes so the flavors can meld.
- Serve the Matjes Hausfrauenart cold, traditionally with boiled potatoes or dark bread.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le hareng matjes par un autre poisson ou une autre conserve si je ne le trouve pas ?
Les meilleurs substituts sont d'autres filets de hareng marinés doux, de préférence au saumure plutôt qu'au vinaigre. Le hareng fumé aura un goût inapproprié. Si vous utilisez du hareng salé, faites-le tremper d'abord pour réduire le salé, puis procédez avec la sauce crémeuse.
Combien de temps à l'avance puis-je préparer le Matjes Hausfrauenart ?
Préparez-le entre 4 et 24 heures à l'avance pour un meilleur goût. Le hareng, les pommes, les oignons et les cornichons gagnent à être mélangés un moment. Ajoutez les pommes de terre juste avant de servir pour qu'elles restent fermes et n’absorbent pas trop de sauce.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes avec ce plat ?
Mettre trop de sel est l'erreur principale, car le matjes, les cornichons et la saumure apportent déjà beaucoup de sel. Évitez également de trop mélanger ou écraser le poisson. Coupez finement la pomme et l’oignon pour que la sauce reste équilibrée et la texture nette.
Comment conserver les restes et combien de temps se conservent-ils ?
Conservez les restes couverts au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Le hareng se conserve mieux au froid, pas congelé. Si la sauce se liquéfie, remuez doucement avant de servir. Gardez les pommes de terre séparées si possible, car elles ramollissent vite dans la sauce.
Avec quoi servir le Matjes Hausfrauenart à part des pommes de terre ?
Traditionnellement, il est servi avec des pommes de terre bouillies à chair ferme, mais le pain de seigle foncé convient aussi bien. Ajoutez des œufs durs ou une salade de concombre simple si vous voulez un plat plus complet. Servez bien frais, en versant la sauce sur le hareng et les pommes de terre.