israélienne
Matbucha
Une salade israélo-marocaine de tomates et de poivrons, mijotée lentement, riche en ail, paprika et huile d’olive. Servez-la tiède ou à température ambiante avec de la hallah, du pita, ou en accompagnement de poisson grillé et de salades.
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Ingrédients
- Tomates mûres5 medium
- Poivron rouge1 large
- Petit piment vert ou jalapeño1 small
- Gousses d’ail4
- Huile d’olive3 tbsp
- Paprika doux1 tsp
- Paprika fort ou cayenne1/4 tsp
- Cumin moulu1/4 tsp
- Sucre1/2 tsp
- Sel casher3/4 tsp, or to taste
Préparation
- Faites noircir le poivron rouge et le piment sur une flamme de gaz ou sous le gril très chaud, en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient noircis sur tous les côtés.
- Placez les poivrons grillés dans un bol couvert pendant 10 minutes, puis retirez la peau, ôtez les graines et hachez la chair.
- Incisez les tomates, plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 30 seconds, transférez-les dans de l’eau froide, puis épluchez-les, retirez le cœur et hachez-les grossièrement.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle lourde ou une petite casserole large à feu moyen-doux.
- Ajoutez les gousses d’ail, légèrement écrasées, et faites cuire pendant 1 minute jusqu’à ce qu’elles soient parfumées mais non colorées.
- Ajoutez les tomates hachées, les poivrons rôtis, le paprika doux, le paprika fort, le cumin, le sucre et le sel.
- Portez à légère ébullition, puis baissez le feu au minimum et laissez cuire à découvert, en remuant souvent, pendant 60 to 70 minutes.
- À mesure que le mélange épaissit, écrasez les tomates et les poivrons avec une cuillère et poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une consistance confiturée et jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer sur les bords.
- Goûtez et ajustez le sel et le piquant, puis laissez reposer le matbucha pendant au moins 15 minutes avant de servir.
- Servez tiède ou à température ambiante avec du pita frais, de la hallah, ou dans le cadre d’un assortiment israélien de salatim.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les tomates fraîches bien mûres par des tomates en conserve dans la matbucha ?
Oui. Utilisez des tomates entières pelées en conserve de bonne qualité, écrasez-les à la main et faites-les cuire un peu plus longtemps si nécessaire. Les tomates fraîches ont un goût plus vif, mais les tomates en conserve fonctionnent bien lorsque les tomates mûres ne sont pas de saison.
Combien de temps faut-il pour cuire la matbucha jusqu'à obtenir une consistance style confiture ?
Prévoyez environ 60 à 70 minutes à feu doux après avoir tout mis dans la casserole. Elle est prête lorsque la majeure partie du liquide s’est évaporée, les tomates se décomposent, et l’huile commence à se séparer sur les bords.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la matbucha ?
Les plus grosses erreurs sont de cuire trop vite, ce qui fait brûler le mélange, et de ne pas remuer assez. Évitez également de faire dorer l’ail. Maintenez un léger frémissement et écrasez les légumes à mesure qu’ils ramollissent.
Comment dois-je conserver la matbucha et combien de temps se conserve-t-elle ?
Laissez-la refroidir complètement, puis réfrigérez-la dans un récipient hermétique jusqu’à 5 jours. Pour une conservation plus longue, congelez-la en petites portions jusqu’à 3 mois. La saveur s’améliore souvent après un jour au réfrigérateur.
Quelle est la meilleure façon de servir la matbucha ?
Servez-la chaude ou à température ambiante avec du pain croustillant, du pita, ou dans un assortiment de mezze. Elle est également excellente sur des œufs, du poisson grillé, du poulet, ou avec de la feta et des olives.