ChefSnapOuvrir dans l'application

saoudienne

Matazeez

Le matazeez est un ragoût saoudien najdi de tendres morceaux d’agneau, de légumes et de fines galettes de pâte complète mijotées directement dans un bouillon de tomate épicé. La pâte absorbe le bouillon pendant la cuisson, devenant moelleuse, consistante et profondément parfumée.

Matazeez — saoudienne — ChefSnap
35 minsPréparation
1 hr 20 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
620 kcal par portion32g protein 72g carbs 24g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez la farine de blé complet avec 1/4 tsp de sel, puis ajoutez progressivement l’eau tiède et pétrissez pendant 6 à 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte ferme et lisse.
  2. Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 20 minutes pendant que vous commencez le ragoût.
  3. Faites chauffer le ghee dans une marmite épaisse à feu moyen, puis faites dorer les morceaux d’agneau sur toutes leurs faces.
  4. Ajoutez l’oignon et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli et légèrement doré.
  5. Incorporez l’ail, la tomate hachée, le concentré de tomate, le baharat saoudien, le cumin, la coriandre, le curcuma, le poivre noir et le 1/2 tsp de sel restant.
  6. Faites cuire le mélange d’épices et de tomate pendant 3 minutes, en remuant jusqu’à ce que le concentré de tomate fonce légèrement.
  7. Ajoutez le citron noir séché percé et l’eau chaude, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que l’agneau soit presque tendre.
  8. Divisez la pâte reposée en petites boules de la taille d’une noix, puis étalez ou aplatissez chacune en un très fin disque d’environ 8 à 10 cm de large.
  9. Ajoutez la carotte, la courgette, le potiron et les haricots verts dans la marmite qui mijote.
  10. Déposez les disques de pâte dans le ragoût frémissant un par un, en les espaçant pour qu’ils ne collent pas entre eux.
  11. Couvrez la marmite et laissez mijoter doucement pendant 20 à 25 minutes, en secouant la marmite de temps en temps au lieu de remuer vigoureusement, jusqu’à ce que la pâte soit tendre et que le bouillon épaississe.
  12. Goûtez et rectifiez le sel, puis retirez le citron noir séché si vous préférez une saveur plus douce.
  13. Servez le matazeez bien chaud dans des bols peu profonds, avec l’agneau, les légumes, les disques de pâte et le bouillon ensemble, terminé par la coriandre hachée.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer l'agneau par du bœuf ou du poulet dans le Matazeez ?

Oui, mais la saveur et le temps de cuisson changent. Le bœuf (macreuse) est le meilleur substitut à l'agneau et peut nécessiter 30 à 60 minutes de cuisson supplémentaires. Le poulet cuit plus rapidement et est moins traditionnel ; ajoutez-le vers la fin afin qu'il ne se dessèche pas.

Combien de temps prend le Matazeez du début à la fin ?

Prévoyez environ 1 heure 45 minutes à 2 heures. Le pétrissage et le repos de la pâte prennent 30 minutes, le ragoût mijote environ 45 minutes, et il vous faudra plus de temps si l'agneau doit devenir plus tendre.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Matazeez ?

Les plus grosses erreurs sont de rendre la pâte trop molle, de la rouler trop épaisse, et de l'ajouter avant que l'agneau ne soit presque tendre. Évitez aussi une ébullition trop forte, qui peut défaire la pâte et troubler le ragoût.

Comment dois-je conserver les restes de Matazeez ?

Refroidissez-le rapidement, puis réfrigérez-le dans un récipient fermé pendant 3 jours maximum. Pour une conservation plus longue, congelez le ragoût séparément des morceaux de pâte si possible ; la pâte peut devenir plus molle après décongélation, mais elle se réchauffe bien.

Avec quoi devrais-je servir le Matazeez ?

Servez-le chaud comme plat complet, généralement avec la pâte cuite directement dans le ragoût. Un accompagnement simple comme une salade, du yaourt ou du citron supplémentaire sur la table convient bien, car le plat est riche et parfumé.