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argentine

Matambre arrollado

Un matambre de bœuf roulé classique argentin, assaisonné avec de l’ail, du persil, de l’ají molido, des légumes et des œufs durs. Il est doucement bouilli, pressé, refroidi et servi en tranches fermes avec sa garniture spiralée colorée.

Matambre arrollado — argentine — ChefSnap
35 minsPréparation
1 hr 30 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
620 kcal par portion49g protein 8g carbs 43g fat
Le voir en vidéo — Matambre arrolladoLe voir en vidéoPaulina Cocina · 13:40

Ingrédients

Préparation

  1. Déposez le matambre à plat sur une planche, côté gras vers le bas, parenez toute épaisse couche de gras dur, et aplatissez légèrement les zones plus épaisses pour que la viande soit régulière.
  2. Frottez la viande avec le vinaigre, puis assaisonnez avec le sel, le poivre noir, l’origan, l’ají molido, l’ail et le persil.
  3. Saupoudrez la gélatine uniformément sur la viande assaisonnée afin d’aider la garniture à bien se tenir une fois refroidie.
  4. Répartissez les bâtonnets de carotte et les lanières de poivron rouge dans la longueur sur la viande, en laissant une bordure de 2 cm sur les bords.
  5. Disposez les œufs durs en une ligne près d’un long bord, en coupant les extrémités si nécessaire pour qu’ils se placent proprement.
  6. Roulez le matambre bien serré à partir du côté des œufs en un cylindre ferme, en gardant la garniture bien à l’intérieur.
  7. Attachez solidement le rouleau avec de la ficelle de cuisine tous les 3 cm, puis faites un tour dans le sens de la longueur pour maintenir sa forme.
  8. Placez le rouleau dans une casserole, couvrez d’eau froide, et ajoutez la feuille de laurier, l’oignon et une pincée supplémentaire de sel.
  9. Portez à frémissement doux, couvrez partiellement, et faites cuire pendant 1 hour 30 minutes, en retournant le rouleau une ou deux fois et en le gardant immergé.
  10. Retirez le matambre de la casserole, placez-le sur un plateau, puis posez un autre plateau ou une planche avec des poids dessus pour le presser pendant qu’il refroidit.
  11. Réfrigérez le rouleau pressé pendant au moins 4 hours, de préférence toute la nuit, jusqu’à ce qu’il soit ferme.
  12. Retirez la ficelle, coupez en rondelles de 1 cm avec un couteau bien aiguisé, et servez froid ou à température ambiante.

Questions fréquentes

Par quoi puis-je remplacer le matambre si je ne le trouve pas ?

Utilisez une grande bavette de bœuf fine, une bavette d'aloyau ou une bavette de flanc découpée en rectangle. Ce ne sera pas tout à fait pareil que le matambre traditionnel, mais cela roulera bien si vous l'aplanissez uniformément et le liez fermement.

Combien de temps dois-je cuire le matambre arrollado pour qu'il reste tendre ?

Laissez mijoter doucement, sans jamais faire bouillir vigoureusement, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le roulé soit ferme au toucher, généralement entre 1,5 et 2,5 heures selon l'épaisseur. Laissez-le refroidir dans son liquide de cuisson pour qu'il reste moelleux et se tranche proprement.

Quelles sont les erreurs les plus courantes à éviter ?

Ne surchargez pas le roulé, ne négligez pas de le ficeler et ne le faites pas bouillir vivement. Évitez également de laisser des parties grasses épaisses ou irrégulières non aplanies, car cela provoque des déchirures et des spirales lâches lors de la découpe.

Comment conserver les restes et combien de temps se conservent-ils ?

Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez le roulé ou ses tranches bien couvertes dans leur propre liquide de cuisson ou bien enveloppés. Ils se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches jusqu'à 2 mois.

Quelle est la meilleure façon de servir le matambre arrollado ?

Réfrigérez-le d'abord pour obtenir des tranches nettes, puis coupez-le en rondelles épaisses. Servez à température ambiante ou légèrement refroidi avec une salade de pommes de terre, du pain, du chimichurri ou une simple salade verte. C'est aussi parfait pour les pique-niques et les plateaux froids.