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afghane

Mashawa

Le mashawa est une soupe afghane copieuse de haricots, de mung, de riz et d’agneau, terminée par un yaourt acidulé et de la menthe sèche parfumée. Elle est épaisse, nourrissante et traditionnellement servie chaude dans de profonds bols, avec une généreuse cuillerée de chaka ou de yaourt nature.

Mashawa — afghane — ChefSnap
20 mins plus overnight soakingPréparation
1 hr 45 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
610 kcal par portion34g protein 67g carbs 24g fat
Le voir en vidéo — MashawaLe voir en vidéoFahima Hamid · 37:11

Ingrédients

Préparation

  1. Faire tremper ensemble les pois chiches et les haricots rouges dans beaucoup d’eau froide toute une nuit, puis les égoutter et les rincer.
  2. Rincer séparément les haricots mungo et le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire.
  3. Mettre les pois chiches et les haricots rouges trempés dans une casserole avec 4 cups d’eau et laisser mijoter environ 55 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
  4. Ajouter les haricots mungo et poursuivre la cuisson à petit frémissement pendant 25 minutes, en écumant la mousse à la surface.
  5. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une autre casserole et faire revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à une belle couleur dorée, en remuant souvent.
  6. Ajouter l’agneau ou le bœuf et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes les faces.
  7. Incorporer l’ail, la tomate, le concentré de tomate, le curcuma, la coriandre, le cumin, le poivre noir et le sel, puis cuire jusqu’à ce que la tomate fonce et que l’huile se sépare.
  8. Verser le masala de viande dans la casserole des légumineuses, en raclant toute l’huile épicée.
  9. Ajouter le riz rincé et 1 more cup d’eau, puis laisser mijoter doucement pendant 25 to 30 minutes jusqu’à ce que le riz se défasse légèrement et que la soupe épaississe.
  10. Écraser la menthe séchée entre les doigts et en incorporer la moitié au mashawa.
  11. Goûter et rectifier le sel, en ajoutant du jus de citron ou du qurut dilué si vous souhaitez une acidité afghane plus marquée.
  12. Répartir le mashawa dans des bols et garnir chaque portion de yaourt épais ou de chaka, du reste de menthe séchée et de coriandre hachée.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer l'agneau ou le bœuf dans le Mashawa par une autre protéine ?

Oui. L'agneau haché, le jarret de bœuf ou la viande à ragoût désossée conviennent très bien. Pour une version plus légère, utilisez du haut de cuisse de poulet, mais ajoutez-le plus tard pour éviter qu'il ne cuise trop. Gardez la base épicée d'oignon-tomate pour avoir la bonne saveur.

Combien de temps prend le Mashawa du début à la fin ?

Prévoyez un trempage toute la nuit plus environ 1 heure 45 minutes à 2 heures de cuisson active. Les haricots demandent le plus de temps, et le riz est ajouté vers la fin. Si les haricots sont anciens, attendez-vous à une cuisson plus longue.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson du Mashawa ?

Les plus grosses erreurs sont la cuisson insuffisante des haricots, l'ajout trop précoce du riz ou le fait de ne pas faire bien dorer l'oignon et la viande. Évitez aussi trop d'eau à la fin ; le Mashawa doit être épais, pas liquide, et les épices ont besoin de temps pour révéler leurs arômes.

Comment conserver les restes de Mashawa, et se réchauffe-t-il bien ?

Conservez le Mashawa refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Il se réchauffe très bien à la casserole avec un peu d'eau pour le détendre. Vous pouvez aussi le congeler environ 2 mois, même si le riz devient un peu plus mou.

Quelle est la meilleure façon de servir le Mashawa ?

Servez-le chaud, dans des bols, avec un supplément de poivre noir si vous aimez. Il est souvent consommé comme plat principal copieux, mais un pain plat, du yaourt ou une salade simple l'accompagnent bien.