ChefSnapOuvrir dans l'application

nigériane

Masa

Les masa sont de tendres galettes de riz haoussa, légèrement acidulées, cuites dans une poêle spéciale à alvéoles jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et moelleuses à cœur. Elles se dégustent souvent chaudes avec du yaji, du miyan taushe ou une sauce bien poivrée.

Masa — nigériane — ChefSnap
8 hrs 30 minsPréparation
20 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
510 kcal par portion9g protein 88g carbs 14g fat
Le voir en vidéo — MasaLe voir en vidéoayzah cuisine · 4:41

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le tremper dans beaucoup d’eau pendant au moins 6 hours ou toute la nuit.
  2. Égouttez le riz trempé et mixez-le avec le riz cuit bien tendre et l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte très lisse et épaisse, comme une pâte à pancakes versable.
  3. Versez la pâte dans un bol, incorporez la levure et le sucre, couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 to 2 hours jusqu’à ce qu’elle fasse légèrement des bulles et soit un peu acidulée.
  4. Ajoutez le sel, l’eau de potasse kanwa facultative et l’oignon haché, en ajoutant un peu d’eau seulement si la pâte est trop épaisse pour être prélevée facilement à la cuillère.
  5. Faites chauffer une poêle à masa ou une poêle à appam à feu moyen et ajoutez un peu d’huile dans chaque alvéole.
  6. Déposez la pâte à la cuillère dans les alvéoles chaudes, en remplissant chacune aux trois quarts environ.
  7. Faites cuire pendant 2 to 3 minutes jusqu’à ce que les bords soient pris et que le dessous soit bien doré.
  8. Retournez chaque masa avec une pique ou une cuillère et faites cuire l’autre côté pendant 2 to 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit gonflé, cuit à cœur et légèrement croustillant sur les bords.
  9. Répétez avec le reste de la pâte, en ajoutant un peu d’huile dans la poêle au besoin.
  10. Servez les masa chauds avec du yaji, une sauce au piment ou du miyan taushe.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le riz ou omettre le riz cuit et mou dans la masa ?

Le riz à grains courts ou le riz tuwo est idéal car il se mélange en une pâte lisse et collante. Si besoin, utilisez n'importe quel riz blanc riche en amidon, mais évitez le riz précuit à la vapeur. Le riz cuit et mou favorise la fermentation et la tendreté, donc ne le laissez pas de côté sauf si c'est vraiment nécessaire.

Combien de temps dois-je faire tremper et fermenter la pâte pour obtenir la meilleure texture ?

Faites tremper le riz au moins 6 heures, ou toute une nuit pour faciliter le mixage et obtenir une pâte plus lisse. Après avoir ajouté la levure et le sucre, faites fermenter 1 à 2 heures dans un endroit chaud jusqu'à ce que des bulles apparaissent et que la pâte soit légèrement acidulée. Une fermentation trop longue peut rendre le goût trop prononcé.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la masa ?

Les erreurs majeures sont de ne pas faire tremper le riz assez longtemps, de mixer la pâte trop finement, et de cuire à feu trop vif. Une pâte trop liquide ne gonflera pas bien, et un feu trop fort peut faire dorer l’extérieur avant que le centre ne soit cuit. Remuez bien avant de verser la pâte.

Comment conserver la masa restante et la réchauffer sans la dessécher ?

Laissez complètement refroidir, puis conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez à feu doux dans une casserole couverte, au micro-ondes avec un essuie-tout humide, ou brièvement au four. Vous pouvez aussi la congeler pour une conservation plus longue.

Avec quoi dois-je servir la masa, et puis-je la préparer à l'avance pour des invités ?

Servez la masa chaude avec du thé, une sauce épicée, un ragoût, ou un dip léger à l'oignon et au poivre. Pour vos invités, mixez et faites fermenter la pâte à l'avance, puis cuisez-la juste avant de servir. Vous pouvez aussi les cuire en avance et les réchauffer brièvement, mais c’est meilleur frais.