sri-lankaise

Mas Paan

Les mas paan sri-lankais sont des petits pains moelleux de style boulangerie, garnis d’un curry de viande sombre et poivré avec de la pomme de terre. La farce est cuite jusqu’à être sèche et parfumée aux feuilles de curry, au pandan, au piment et à la poudre de curry torréfiée avant d’être enfermée dans la pâte.

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Ingrédients

• Farine tout usage1 1/4 cups
• Levure instantanée1 tsp
• Sucre1 tsp
• Sel1/2 tsp
• Lait tiède ou eau1/2 cup
• Huile neutre ou beurre ramolli1 tbsp
• Œuf battu1/2, for brushing
• Bœuf haché ou mouton haché150g
• Pomme de terre bouillie, grossièrement écrasée1 small
• Oignon rouge, finement haché1 small
• Ail, haché2 cloves
• Gingembre, haché1 tsp
• Piment vert, finement émincé1
• Feuilles de curry1 sprig
• Feuille de pandan2 inch piece
• Cannelle de Ceylan1 small piece
• Poudre de piment1 tsp
• Poudre de curry sri-lankais torréfiée1 tsp
• Poivre noir moulu3/4 tsp
• Poudre de curcuma1/4 tsp
• Jus de citron vert1 tsp
• Huile de coco1 tbsp
• Selto taste

Préparation

1. Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel dans un bol.
2. Ajoutez le lait tiède ou l’eau et l’huile, puis mélangez pour former une pâte souple.
3. Pétrissez la pâte pendant 8 to 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
4. Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
5. Faites chauffer l’huile de coco dans une poêle à feu moyen.
6. Ajoutez les feuilles de curry, le pandan, la cannelle, l’oignon, le piment vert, le gingembre et l’ail, puis faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et légèrement doré.
7. Ajoutez le bœuf haché ou le mouton haché, la poudre de piment, la poudre de curry torréfiée, le poivre noir, le curcuma et le sel.
8. Faites cuire la viande en l’émiettant bien, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que les épices dégagent un parfum torréfié.
9. Ajoutez 2 to 3 tablespoons of water, couvrez et laissez mijoter pendant 8 to 10 minutes jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur.
10. Incorporez la purée de pomme de terre et faites cuire à découvert jusqu’à ce que la farce soit sèche, sombre et se tienne.
11. Retirez la cannelle et le pandan, incorporez le jus de citron vert et laissez complètement refroidir la farce.
12. Dégazez la pâte levée et divisez-la en 2 boules égales.
13. Étalez chaque boule de pâte en un petit ovale ou triangle d’environ 1/4 inch thick.
14. Placez la moitié de la farce refroidie au centre de chaque morceau de pâte.
15. Repliez et pincez fermement les bords pour sceller, en donnant à chaque petit pain une forme triangulaire ou ovale de boulangerie sri-lankaise.
16. Déposez les petits pains, soudure vers le bas, sur une plaque de cuisson recouverte et laissez reposer 20 minutes.
17. Badigeonnez le dessus avec l’œuf battu.
18. Faites cuire à 190°C pendant 18 to 22 minutes, jusqu’à ce que les petits pains soient d’un brun doré soutenu.
19. Laissez refroidir 5 minutes avant de servir chaud.

Questions fréquentes