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indonésienne

Martabak manis

Ce martabak sucré indonésien est épais, moelleux et parsemé de petites bulles, cuit lentement à la poêle jusqu’à ce que les bords deviennent croustillants. Il est servi chaud avec du beurre, du lait concentré sucré, des vermicelles au chocolat, des cacahuètes concassées et du cheddar râpé, puis replié et découpé en tranches.

Martabak manis — indonésienne — ChefSnap
1 hr 15 minsPréparation
15 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
680 kcal par portion16g protein 88g carbs 31g fat
Le voir en vidéo — Martabak manisLe voir en vidéoCR COOK · 8:23

Ingrédients

Préparation

  1. Fouettez la farine, 25g de sucre, le sel, la levure instantanée et la poudre à lever dans un bol.
  2. Ajoutez l’œuf, l’eau et la vanille, puis fouettez vigoureusement pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse, brillante et légèrement élastique.
  3. Couvrez le bol et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 1 hour, jusqu’à ce qu’elle fasse légèrement des bulles.
  4. Chauffez une poêle à martabak lourde de 18 à 20 cm ou une poêle épaisse antiadhésive à feu doux pendant 8 to 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit uniformément chaude.
  5. Dissolvez le bicarbonate de soude dans 1 tsp d’eau, incorporez-le à la pâte reposée et mélangez bien.
  6. Versez la pâte dans la poêle sèche, puis inclinez-la et faites-la tourner pour qu’une fine couche remonte légèrement sur les côtés afin de former le bord croustillant.
  7. Cuisez à découvert à feu doux jusqu’à ce que de nombreux petits trous apparaissent à la surface et que le dessus soit presque pris, environ 6 to 8 minutes.
  8. Saupoudrez 1 tbsp de sucre sur la surface, couvrez la poêle et poursuivez la cuisson pendant 3 to 5 minutes de plus jusqu’à ce que le centre soit cuit et que le dessous soit doré.
  9. Faites glisser le martabak sur une planche et étalez immédiatement du beurre sur la surface chaude afin qu’il fonde dans les trous.
  10. Nappez de lait concentré sucré, puis parsemez de vermicelles au chocolat, de cacahuètes concassées et de cheddar râpé.
  11. Pliez le martabak en deux, badigeonnez l’extérieur avec un peu plus de beurre si vous le souhaitez, et coupez en tranches épaisses pour servir chaud.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la levure instantanée par de la levure chimique pour le Martabak Manis ?

Vous ne pouvez pas remplacer entièrement la levure instantanée par de la levure chimique, car la levure donne à la pâte sa saveur caractéristique et sa texture aérée. Si nécessaire, utilisez seulement de la levure chimique pour une version rapide, mais attendez-vous à un résultat moins moelleux et moins parfumé.

Combien de temps dois-je laisser reposer la pâte, et à quoi doit-elle ressembler avant la cuisson ?

Laissez reposer la pâte environ 1 heure à température ambiante. Elle doit sembler légèrement gonflée et légèrement bouillonnante, sans avoir doublé de volume. Si elle semble complètement plate, la levure peut être faible ou la pièce trop froide.

Pourquoi mon Martabak Manis n'a-t-il pas formé de trous sur le dessus ?

La poêle était probablement trop chaude, trop froide ou pas préchauffée assez longtemps. De plus, la pâte pouvait être trop épaisse ou insuffisamment reposée. Faites cuire à feu doux uniquement, et ne remuez pas une fois la pâte versée dans la poêle.

Comment conserver les restes de Martabak Manis et les garder moelleux ?

Laissez-les complètement refroidir, puis enveloppez-les hermétiquement ou conservez-les dans un récipient fermé à température ambiante pendant 1 jour, ou au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement avant de servir pour que la crêpe devienne tendre et que la garniture s'aromatise.

Quels sont les meilleurs garnitures et conseils de service pour le Martabak Manis ?

Les garnitures classiques sont du beurre ou de la margarine, du lait concentré sucré, des vermicelles de chocolat, et des cacahuètes rôties finement écrasées. Étalez le beurre pendant que la crêpe est chaude pour qu'il fonde, puis pliez et coupez après un court repos.