hongroise
Marhapörkölt
Un pörkölt hongrois au bœuf, d’un rouge brique profond, préparé avec beaucoup d’oignons, un bon paprika doux et du bœuf mijoté longuement. La sauce est épaisse et brillante grâce à la réduction, sans farine, avec une viande tendre et un arôme chaud et poivré.
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Ingrédients
- Bœuf à braiser ou jarret de bœuf, coupé en cubes de 3 cm450 g
- Saindoux de porc2 tbsp
- Oignons jaunes, finement hachés250 g
- Paprika doux hongrois1 1/2 tbsp
- Paprika hongrois fort1/2 tsp
- Ail, haché2 cloves
- Graines de carvi, légèrement écrasées1/2 tsp
- Piment vert hongrois wax, haché1 small
- Tomate mûre, pelée et hachée1 small
- Sel1 tsp, plus more to taste
- Poivre noir fraîchement moulu1/4 tsp
- Eauabout 300 ml, as needed
Préparation
- Séchez le bœuf en le tamponnant et laissez-le à température ambiante pendant que vous préparez les légumes.
- Faites fondre le saindoux dans une cocotte à fond épais sur feu moyen, ajoutez les oignons et faites cuire lentement pendant 12 to 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, dorés et commencent à se défaire.
- Ajoutez le bœuf et faites cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les morceaux perdent leur couleur crue et commencent à dorer légèrement sur les bords.
- Retirez la cocotte du feu, incorporez le paprika doux et le paprika fort, et mélangez rapidement pour que le paprika s’épanouisse dans la matière grasse sans brûler.
- Remettez la cocotte sur feu doux et ajoutez l’ail, le carvi, le piment wax, la tomate, le sel et le poivre noir.
- Versez juste assez d’eau pour arriver à mi-hauteur de la viande, raclez ensuite le fond de la cocotte et portez à frémissement doux.
- Couvrez partiellement et laissez cuire très lentement pendant environ 2 hours, en remuant de temps en temps et en ajoutant de petites éclaboussures d’eau uniquement si nécessaire pour éviter que cela n’attache.
- Lorsque le bœuf est tendre, découvrez et laissez mijoter pendant 10 to 15 minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaisse, brillante, et nappe la viande avec un peu de gras rouge qui remonte à la surface.
- Goûtez et rectifiez le sel, puis laissez reposer le pörkölt 5 minutes avant de servir, traditionnellement avec des nokedli, de la tarhonya ou des pommes de terre bouillies.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le paleron ou le jarret de bœuf par une autre coupe de bœuf ?
Oui. Choisissez une coupe dure et bien marbrée qui se braise bien, comme la poitrine, l'épaule ou le bœuf à ragoût. Évitez les morceaux maigres et cuisant rapidement comme le filet, qui peut devenir sec avant que la sauce ne se développe.
Combien de temps faut-il pour cuire le Marhapörkölt jusqu'à ce que le bœuf soit tendre ?
Prévoyez environ 2 à 2,5 heures à feu très doux, selon la coupe et la taille des cubes. Si le bœuf est encore ferme, continuez la cuisson doucement et ajoutez de petites éclaboussures d'eau si nécessaire.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de ce ragoût ?
Les plus grandes erreurs sont de brûler le paprika, de précipiter la cuisson des oignons, et de faire bouillir trop fort. Le paprika doit être ajouté hors du feu, les oignons doivent devenir tendres et doux, et le ragoût doit mijoter doucement, sans bouillir violemment.
Comment conserver les restes et combien de temps se conservent-ils ?
Refroidissez rapidement le ragoût, puis réfrigérez-le dans un récipient fermé jusqu'à 4 jours. Il se congèle également bien pendant environ 2 à 3 mois. Réchauffez doucement avec un peu d'eau pour détendre la sauce.
Avec quoi devrais-je servir le Marhapörkölt ?
Il se marie parfaitement avec des nokedli, des pommes de terre bouillies, des nouilles aux œufs au beurre, ou du pain croustillant pour tremper dans la sauce. Une simple salade de concombre ou des cornichons fonctionnent aussi bien pour équilibrer ce ragoût riche en paprika.