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iraquienne

Margat Qeema

Un ragoût irakien réconfortant à base de tomate, de viande finement hachée et de pois cassés, parfumé au citron noir séché et au baharat. Il se sert généreusement nappé sur du riz blanc, avec une texture épaisse et veloutée et une couleur rouge profond.

Margat Qeema — iraquienne — ChefSnap
20 minsPréparation
1 hr 10 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
620 kcal par portion31g protein 66g carbs 26g fat
Le voir en vidéo — Margat QeemaLe voir en vidéoChef Shaheen - شيف شاهين · 6:59

Ingrédients

Préparation

  1. Mettre les pois chiches cassés trempés dans une petite casserole, couvrir d’eau fraîche, porter à ébullition, puis laisser mijoter 20 to 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres mais sans se défaire.
  2. Égoutter les pois chiches et les réserver.
  3. Faire chauffer l’huile ou le ghee dans une marmite à fond épais à feu moyen et faire cuire l’oignon avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré sur les bords.
  4. Ajouter la viande hachée et cuire en l’émiettant très finement avec une cuillère, jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur crue et commence à dorer.
  5. Incorporer le concentré de tomate et le faire frire 2 to 3 minutes jusqu’à ce qu’il fonce et dégage une odeur sucrée.
  6. Ajouter la tomate râpée, le baharat, le curcuma, le cumin, le poivre noir et le sel, puis cuire 3 minutes jusqu’à ce que la tomate ramollisse.
  7. Ajouter les pois chiches cassés égouttés, le citron noir séché percé et l’eau chaude, puis porter le ragoût à frémissement.
  8. Baisser le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter 35 to 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pois chiches soient très tendres et que la sauce épaississe.
  9. Écraser une partie des pois chiches contre la paroi de la marmite avec une cuillère pour épaissir le margat, en laissant quelques morceaux entiers.
  10. Goûter et rectifier le sel, puis retirer le citron noir séché ou le laisser dans la marmite pour une note plus acidulée.
  11. Servir le margat qeema bien chaud sur le riz blanc irakien cuit.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des lentilles rouges ou des pois chiches entiers à la place des pois chiches jaunes cassés ?

Les pois chiches entiers sont le substitut le plus proche, mais ils nécessitent un trempage et une cuisson beaucoup plus longs. Les lentilles rouges deviennent trop molles et ne donnent pas la même texture. Si vous utilisez des pois chiches entiers, faites-les cuire séparément jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant de les ajouter.

Combien de temps faut-il pour préparer le Margat Qeema du début à la fin ?

Prévoyez environ 1 heure 30 minutes à 2 heures au total, trempage compris si vous le faites à l'avance. La cuisson active dure environ 20 minutes pour les pois chiches et 45 à 60 minutes pour le ragoût.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de ce ragoût ?

Les principales erreurs sont la sous-cuisson des pois chiches cassés, le manque de coloration suffisante de l'oignon, et l'ajout de trop d'eau. Évitez aussi de faire bouillir fortement après l'ajout du citron vert ; maintenez un frémissement doux pour que la viande reste tendre.

Comment dois-je conserver et réchauffer les restes ?

Refroidissez rapidement le ragoût, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu d'eau si nécessaire. Il se congèle aussi bien pendant environ 2 mois, bien que les pois chiches s'attendrissent davantage.

Quelle est la meilleure façon de servir le Margat Qeema ?

Servez-le chaud sur du riz blanc irakien, avec beaucoup de ragoût épais versé dessus. Un peu de poivre noir supplémentaire ou un filet de citron fonctionne bien, et des pickles ou une salade font un bon accompagnement.