cajun
Maque choux
Un plat cajun de maïs étouffé, préparé avec du maïs frais, son lait gratté, des poivrons, de l’oignon, de la tomate et un peu de crème. Il doit être doux grâce au maïs, délicatement fumé par le gras de bacon, et cuit doucement plutôt que croustillant.
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Ingrédients
- Maïs frais3 ears
- Bacon coupé épais2 slices
- Oignon jaune, finement coupé en dés1/2 cup
- Poivron vert, finement coupé en dés1/3 cup
- Céleri, finement coupé en dés2 tablespoons
- Ail, haché1 clove
- Tomate mûre, pelée si désiré et coupée en dés1/2 cup
- Beurre non salé1 tablespoon
- Crème entière1/4 cup
- Piment de Cayenne1/8 teaspoon
- Sel kasher1/2 teaspoon, plus more to taste
- Poivre noir1/4 teaspoon
- Oignon vert, finement émincé1 tablespoon
Préparation
- Coupez les grains des épis de maïs dans un bol, puis grattez fermement les épis avec le dos du couteau pour recueillir la pulpe laiteuse du maïs.
- Coupez le bacon en dés et faites-le cuire dans une poêle épaisse à feu moyen jusqu’à ce que le gras fonde et que le bacon soit doré sans être brûlé.
- Retirez les morceaux de bacon sur une assiette, en laissant environ 1 tablespoon de gras de bacon dans la poêle.
- Ajoutez l’oignon, le poivron et le céleri au gras de cuisson et faites cuire à feu moyen-doux pendant 6 to 8 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et doux.
- Incorporez l’ail et faites cuire pendant 30 seconds.
- Ajoutez les grains de maïs, le lait de maïs gratté, la tomate, le beurre, le cayenne, le sel et le poivre noir, puis mélangez bien.
- Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez étouffer le maïs pendant 15 to 18 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre et juteux.
- Incorporez la crème et le bacon réservé, puis faites cuire à découvert pendant 3 to 5 minutes jusqu’à ce que le maque choux soit crémeux mais pas liquide.
- Goûtez et ajustez le sel, le poivre et le cayenne, puis terminez avec l’oignon vert émincé avant de servir chaud.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le maïs frais par du maïs surgelé ou en conserve dans le maque choux ?
Oui. Le maïs surgelé est le meilleur choix : utilisez le même poids, décongelez-le d'abord, et ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau ou de bouillon si la poêle semble sèche. Le maïs en conserve peut aussi convenir, mais égouttez-le bien et attendez-vous à un résultat plus doux et plus mou.
Combien de temps faut-il pour préparer un maque choux de bout en bout ?
Prévoyez environ 35 à 45 minutes au total. Faire dorer le bacon et attendrir les légumes prend environ 15 minutes, puis le maïs cuit à la vapeur et mijote pendant 15 à 18 minutes, plus quelques minutes pour finir avec la crème.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du maque choux ?
Les plus grandes erreurs sont de brûler le bacon, de précipiter la base de légumes, et de trop cuire le maïs jusqu'à ce qu'il devienne pâteux. Gardez une chaleur modérée, faites cuire les aromatiques jusqu’à ce qu’ils soient doux, et arrêtez la cuisson dès que le maïs est tendre et juteux.
Comment dois-je conserver et réchauffer les restes ?
Refroidissez rapidement, puis conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours. Réchauffez doucement à la casserole à feu doux ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d'eau, de lait ou de crème si nécessaire pour détendre la sauce.
Avec quoi devrais-je servir le maque choux ?
Il accompagne bien le poisson frit ou grillé, les crevettes, le poulet, les côtelettes de porc ou le barbecue. Vous pouvez aussi le servir sur du riz, le déposer à côté d'un pain de maïs, ou le garnir d'oignons verts supplémentaires pour plus de fraîcheur.