syrienne

Maqlouba

La maqlouba syrienne se construit en couches de poulet épicé, de légumes frits et de riz, puis est retournée pour que les légumes dorés couronnent le plat. Le riz cuit dans un bouillon de poulet parfumé jusqu’à ce que chaque grain soit savoureux et bien séparé.

Ingrédients

• cuisses de poulet avec os, peau retirée2 small
• riz à grains courts ou moyens1 cup
• petite aubergine, coupée en rondelles de 1 cm1
• petite pomme de terre, coupée en rondelles de 1 cm1
• fleurettes de chou-fleur1 cup
• tomate, tranchée1 small
• oignon, coupé en quartiers1 small
• gousse d’ail, écrasée1
• feuille de laurier1
• gousses de cardamome verte2
• petit bâton de cannelle1 small
• quatre-épices moulues1/2 tsp
• cannelle moulue1/4 tsp
• poivre noir moulu1/4 tsp
• curcuma1/4 tsp
• sel1 1/4 tsp, divided
• huile végétale, pour la friture1 1/2 cups
• amandes grillées ou pignons de pin2 tbsp
• persil haché1 tbsp

Préparation

1. Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le tremper dans de l’eau froide pendant 20 minutes.
2. Parsemez les rondelles d’aubergine d’un peu de sel et laissez-les reposer 15 minutes, puis épongez-les bien.
3. Mettez le poulet dans une petite casserole avec l’oignon, l’ail, la feuille de laurier, la cardamome, le bâton de cannelle, 1/2 tsp de sel et assez d’eau pour le couvrir de 2 cm.
4. Portez à ébullition, écumez la surface, puis laissez mijoter doucement pendant 30 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit et qu’un bouillon parfumé se forme.
5. Retirez le poulet, filtrez le bouillon et réservez 1 1/4 cups de bouillon chaud pour la cuisson du riz.
6. Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle profonde et faites frire les rondelles de pomme de terre jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
7. Faites frire le chou-fleur jusqu’à ce qu’il soit doré sur les bords, puis égouttez-le sur du papier absorbant.
8. Faites frire les rondelles d’aubergine jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
9. Égouttez le riz trempé et mélangez-le avec les quatre-épices, la cannelle moulue, le poivre noir, le curcuma et le sel restant.
10. Badigeonnez une petite casserole lourde d’un peu d’huile de friture, puis disposez les rondelles de tomate au fond.
11. Placez les morceaux de poulet sur les tomates, puis ajoutez en couches l’aubergine, la pomme de terre et le chou-fleur frits.
12. Répartissez uniformément le riz assaisonné sur les légumes sans tasser.
13. Versez lentement le bouillon chaud réservé sur le riz pour que les couches restent en place.
14. Couvrez la casserole et portez à légère ébullition à feu moyen, puis réduisez au très doux et faites cuire pendant 25 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le bouillon soit absorbé.
15. Coupez le feu et laissez reposer la casserole, couverte, pendant 10 minutes.
16. Passez un couteau fin sur le bord, placez une grande assiette de service sur la casserole et retournez-la d’un geste franc.
17. Laissez la casserole à l’envers pendant 2 minutes avant de la soulever, puis garnissez la maqlouba d’amandes grillées ou de pignons de pin et de persil.

Questions fréquentes