chinoise
Mapo Tofu
Un célèbre plat de tofu épicé de la province du Sichuan, connu pour sa chaleur anesthésiante due aux grains de poivre du Sichuan et sa riche saveur umami.
Le voir en vidéoCooking with Dog · 5:56
Ingrédients
- Tofu soyeux ou tendre400g
- Porc haché150g
- Doubanjiang2 c. à soupe
- Poivre du Sichuan1 c. à café
- Ail2 gousses
- Gingembre1 c. à café
- Bouillon de poulet1 tasse
Préparation
- Couper le tofu en dés et blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égoutter.
- Chauffer l'huile dans un wok et faire revenir le porc haché jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- Ajouter le Doubanjiang (pâte de fèves), l'ail, le gingembre et les haricots noirs fermentés. Faire sauter jusqu'à ce que l'huile rouge apparaisse.
- Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Incorporer délicatement les dés de tofu.
- Épaissir avec un mélange de fécule de maïs et saupoudrer de poivre du Sichuan moulu et d'oignons verts.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le tofu soyeux ou mou par du tofu ferme dans le mapo tofu ?
Oui, mais la texture change. Le tofu ferme garde mieux sa forme et est plus facile à manipuler, bien qu'il ne soit pas aussi soyeux. Si vous utilisez du tofu ferme, blanchissez-le quand même brièvement et manipulez-le délicatement lors de la cuisson à feu doux.
Combien de temps faut-il pour cuisiner le mapo tofu du début à la fin ?
Environ 20 à 25 minutes au total. Le blanchiment du tofu prend 2 minutes, le brunissement du porc et l'extraction des arômes prennent 5 à 7 minutes, puis la cuisson à feu doux avec le tofu et l'épaississement prennent encore 5 à 8 minutes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du mapo tofu ?
Les plus grosses erreurs sont de remuer le tofu trop vigoureusement, ce qui le casse, et de ne pas faire frire assez longtemps le doubanjiang, ce qui lui laisse un goût cru. Évitez aussi d'ajouter trop de mélange épaississant, sinon la sauce devient gluante.
Puis-je conserver les restes de mapo tofu et comment les réchauffer ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement dans une casserole à feu doux avec un peu d'eau ou de bouillon. Remuez délicatement pour que le tofu ne se casse pas.
Avec quoi doit-on servir le mapo tofu ?
Le riz blanc vapeur est l'accompagnement classique car il équilibre la sauce épicée et salée. Vous pouvez aussi le servir avec des nouilles nature ou des légumes simples comme le bok choy. Un accompagnement léger de concombre aide à calmer la chaleur.