afghane
Mantu
Les mantu afghans sont de délicates ravioles vapeur farcies d’agneau épicé et d’oignon, servies sous un yaourt à l’ail et une sauce chaude à la tomate et aux pois cassés. Le plat fini est parfumé à la coriandre, à la menthe et d’un peu de piment, comme on le sert pour les repas en famille et les rassemblements.
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Ingrédients
- Farine tout usage1 1/2 cups
- Sel fin3/4 tsp, divided
- Eau1/2 cup, plus more as needed
- Agneau ou bœuf haché200g
- Oignon jaune, très finement haché et légèrement pressé1 small
- Coriandre moulue1 tsp
- Cumin moulu1/2 tsp
- Poivre noir1/2 tsp
- Huile végétale2 tbsp
- Pois cassés jaunes cuits1/2 cup
- Concentré de tomate1 tbsp
- Tomates concassées1/2 cup
- Paprika1/2 tsp
- Curcuma moulu1/4 tsp
- Yaourt nature épais ou chaka3/4 cup
- Ail, finement râpé1 clove
- Menthe séchée1 tsp
- Coriandre fraîche, hachée2 tbsp
- Flocons de piment rouge ou poudre de chili afghaneto taste
Préparation
- Mélangez la farine avec 1/4 tsp de sel, puis ajoutez progressivement 1/2 cup d’eau et pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et ferme ; couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- Mélangez l’agneau ou le bœuf haché avec l’oignon haché, la coriandre, le cumin, le poivre noir et 1/4 tsp de sel, en mélangeant juste assez pour assaisonner uniformément.
- Faites chauffer 1 tbsp d’huile dans une petite poêle, incorporez le concentré de tomate, le paprika et le curcuma, et faites cuire 1 minute jusqu’à ce que la pâte fonce légèrement.
- Ajoutez les tomates concassées, les pois cassés cuits, 1/4 tsp de sel et 1/4 cup d’eau, puis laissez mijoter 12 à 15 minutes jusqu’à obtenir une sauce, mais pas sèche.
- Mélangez le yaourt avec l’ail râpé et une pincée de sel, puis réservez à température ambiante.
- Abaissez la pâte reposée très finement sur un plan de travail légèrement fariné et découpez-la en environ seize carrés de 8 cm.
- Déposez une petite cuillerée de farce à la viande au centre de chaque carré, rabattez les coins opposés sur la farce, pincez pour sceller, puis rejoignez les deux coins latéraux pour former la forme traditionnelle du mantu.
- Huilez légèrement le plateau du cuiseur vapeur, disposez les raviolis en les espaçant, et faites-les cuire à la vapeur au-dessus d’une eau en ébullition constante pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit tendre et la viande cuite à cœur.
- Étalez un peu de yaourt à l’ail sur une assiette de service, disposez les mantu chauds par-dessus, nappez de plus de yaourt, puis couvrez avec la sauce aux pois cassés et à la tomate.
- Terminez avec de la menthe séchée, de la coriandre hachée, des flocons de piment rouge et, si désiré, un léger filet du reste d’huile.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'agneau par une autre viande dans le Mantu ?
Oui. Le bœuf haché fonctionne bien et est le remplacement le plus simple. Si vous utilisez du bœuf très maigre, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile pour garder la farce humide. La dinde hachée peut convenir, mais elle a un goût moins traditionnel et nécessite un assaisonnement supplémentaire.
Combien de temps faut-il pour préparer le Mantu de A à Z ?
Prévoyez environ 1h30 à 2h au total. La pâte doit reposer 30 minutes, et la sauce mijote environ 12 à 15 minutes. La farce et le façonnage prennent généralement le plus de temps, surtout si vous faites les raviolis soigneusement.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Mantu ?
Les plus grosses erreurs sont une pâte trop molle, trop remplir les feuilles de pâte, et ne pas bien sceller les coins. Évitez aussi une sauce trop sèche ; elle doit être épaisse et assez consistante pour être prise à la cuillère, pas trop liquide, afin que les raviolis ne deviennent pas détrempés pendant la cuisson.
Comment conserver les restes de Mantu ?
Conservez les mantu cuits et la sauce séparément dans des boîtes hermétiques jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement avec un peu d'eau. Les raviolis crus peuvent être congelés sur un plateau, puis placés en sachet et cuits directement congelés.
Avec quoi dois-je servir le Mantu ?
Servez le Mantu avec la sauce yaourt-ail versée dessus et la sauce tomate-petit pois autour ou par-dessus. Un peu de coriandre fraîche ou de menthe séchée est courant. Il accompagne aussi bien une simple salade ou du pain plat à côté.