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arménienne

Manti

Les manti arméniens sont de minuscules raviolis ouverts garnis de viande épicée, cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis attendris avec un bouillon chaud. Ils sont servis avec du madzoon à l’ail bien frais et un beurre tiède au piment d’Alep.

Manti — arménienne — ChefSnap
1 hr 15 minsPréparation
35 minsCuisson
1Pour
HardDifficulté
620 kcal par portion31g protein 52g carbs 32g fat
Le voir en vidéo — MantiLe voir en vidéoHeghineh Cooking Show · 10:44

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez la farine, l’œuf, 1/4 c. à café de sel et 2 c. à soupe d’eau dans un saladier jusqu’à obtenir une pâte ferme, en ajoutant le reste de l’eau seulement si nécessaire.
  2. Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant 6 to 8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis couvrez-la et laissez-la reposer pendant 30 minutes.
  3. Mélangez la viande hachée, l’oignon, le persil, 1/2 c. à café de sel, le poivre noir et le quatre-épices jusqu’à ce que le tout soit homogène.
  4. Préchauffez le four à 400°F / 200°C et beurrez un petit plat à four avec 1/2 c. à soupe de beurre.
  5. Étalez la pâte très finement, à environ 1/16 inch d’épaisseur, et découpez-la en carrés de 1 1/4 inch.
  6. Déposez une petite pincée de farce au centre de chaque carré.
  7. Pincez les deux côtés opposés de chaque carré autour de la viande pour former une petite forme de canoë, la farce restant visible sur le dessus.
  8. Disposez les manti bien serrés dans le plat beurré, ouverture vers le haut, afin qu’ils se soutiennent les uns les autres.
  9. Faites cuire pendant 18 to 22 minutes jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés et que la viande soit cuite.
  10. Versez le bouillon chaud sur les manti cuits au four et remettez le plat au four pendant 8 to 10 minutes, jusqu’à ce que les raviolis absorbent un peu de bouillon tout en gardant des bords croustillants.
  11. Mélangez le madzoon avec l’ail écrasé et une pincée de sel.
  12. Faites fondre le 1 tbsp de beurre restant dans une petite poêle, incorporez le piment d’Alep, puis retirez du feu.
  13. Servez les manti dans des bols peu profonds avec un peu de bouillon, nappez-les de madzoon à l’ail, arrosez de beurre au piment, et terminez avec la menthe séchée ou le sumac si vous en utilisez.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer l'agneau par du bœuf, de la dinde ou une autre viande farcie ?

Oui. Le bœuf haché fonctionne bien et est le remplacement le plus simple. Pour une version plus légère, utilisez de la dinde ou du poulet haché, mais ajoutez un peu plus d'oignon ou de beurre pour l'humidité, car les viandes maigres peuvent sécher à la cuisson.

Comment garder la pâte fine sans la déchirer lors du façonnage des manti ?

Laissez la pâte reposer complètement, puis étalez-la progressivement du centre vers l'extérieur sur une surface légèrement farinée. Si elle rétrécit ou se déchire, arrêtez et laissez-la reposer 5 à 10 minutes ; la pâte trop travaillée est le problème principal.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lorsqu'on fait des manti ?

Les erreurs courantes sont une pâte trop humide, une farce trop volumineuse, et espacer les manti trop loin dans le plat. Évitez aussi de sous-assaisonner la viande et de trop cuire, ce qui peut dessécher les raviolis.

Comment conserver les restes de manti et puis-je les congeler avant cuisson ?

Conservez les manti cuits au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour congeler, disposez les manti non cuits sur un plateau jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis transférez-les dans un sac ; faites cuire directement congelés en ajoutant quelques minutes de cuisson.

Quelle est la meilleure façon de servir les manti et puis-je préparer la sauce au bouillon à l'avance ?

Servez les manti chauds nappés de bouillon tiède et d'une cuillerée de yaourt à l'ail, puis terminez avec du beurre fondu et du poivre d'Alep. Le bouillon et la sauce au yaourt peuvent être préparés la veille et réchauffés doucement.