turque

Mantı

Petites ravioles turques farcies de viande hachée épicée, bouillies jusqu’à tendreté, puis nappées de yaourt à l’ail et de beurre au piment rouge grésillant. Voici la méthode traditionnelle, entièrement manuelle, avec de petits paquets pliés et la finition familière de menthe séchée et de sumac.

Ingrédients

• Farine tout usage1 1/2 cups
• Œuf1 large
• Eau1/4 cup, plus more if needed
• Sel fin1 tsp, divided
• Bœuf ou agneau haché200g
• Oignon1 small, finely grated
• Poivre noir1/2 tsp
• Yaourt nature épais1 cup
• Ail2 cloves, crushed
• Beurre2 tbsp
• Flocons de piment rouge turc1 tsp
• Menthe séchée1 tsp
• Sumac1/2 tsp

Préparation

1. Mettez la farine dans un saladier, faites un puits au centre, puis ajoutez l’œuf, 1/2 tsp de sel et l’eau.
2. Mélangez pour obtenir une pâte ferme, en ajoutant seulement un peu d’eau supplémentaire, une cuillère à café à la fois, si elle est trop sèche pour s’amalgamer.
3. Pétrissez la pâte sur un plan de travail non fariné pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
4. Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la reposer pendant 30 minutes.
5. Pour la farce, mélangez le bœuf ou l’agneau haché, l’oignon râpé, 1/2 tsp de sel et le poivre noir, puis pétrissez brièvement jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
6. Incorporez l’ail écrasé au yaourt et réservez à température ambiante.
7. Coupez la pâte reposée en deux et gardez une moitié couverte pendant que vous travaillez l’autre.
8. Étalez la pâte très finement sur une surface légèrement farinée, en visant une abaisse d’environ 1 mm d’épaisseur.
9. Découpez la pâte en petits carrés d’environ 2.5 cm de large.
10. Déposez une toute petite quantité de farce au centre de chaque carré, en mettant moins que ce que vous pensez pour que les mantı se ferment correctement.
11. Rapprochez les coins opposés au-dessus de la farce et pincez bien les bords pour former de petites ravioles bien scellées.
12. Répétez avec le reste de la pâte et de la farce, en déposant les mantı formés sur un plateau fariné au fur et à mesure.
13. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
14. Ajoutez les mantı et faites-les bouillir doucement pendant 8 to 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit tendre et la farce bien cuite.
15. Pendant la cuisson des mantı, faites fondre le beurre dans une petite poêle, ajoutez les flocons de piment rouge turc et laissez-les mousser doucement pendant 20 to 30 seconds sans les brûler.
16. Égouttez légèrement les mantı, en les laissant un peu humides, et répartissez-les dans deux bols peu profonds.
17. Nappez généreusement les mantı chauds de yaourt à l’ail.
18. Arrosez le yaourt de beurre au piment rouge, puis terminez avec la menthe séchée et le sumac.

Questions fréquentes