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palestinienne

Mansaf

Un mansaf palestinien de tendres morceaux d’agneau mijotés dans du jameed acidulé, servi sur du pain shrak et du riz parfumé. La sauce chaude au yaourt imbibe le pain, tandis que les fruits à coque grillés apportent le croquant final traditionnel.

Mansaf — palestinienne — ChefSnap
20 mins plus overnight soakingPréparation
1 hr 45 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
950 kcal par portion46g protein 82g carbs 49g fat
Le voir en vidéo — MansafLe voir en vidéoThe Golden Balance · 1:14

Ingrédients

Préparation

  1. Placez le jameed cassé dans un bol, couvrez-le avec 2 cups d’eau tiède et faites-le tremper toute la nuit jusqu’à ce qu’il ramollisse.
  2. Frottez le jameed trempé entre vos doigts, puis mixez-le avec son eau de trempage jusqu’à obtenir une texture lisse et passez-le au tamis fin.
  3. Mettez l’agneau dans une casserole, couvrez d’eau fraîche, portez à ébullition et écumez soigneusement.
  4. Ajoutez l’oignon, la feuille de laurier, la cardamome, le bâton de cannelle, les grains de poivre, le quatre-épices et un peu de sel, puis laissez mijoter doucement pendant 1 à 1 1/4 hours jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.
  5. Retirez l’agneau et filtrez le bouillon, en réservant environ 1 1/2 cups pour la sauce.
  6. Versez le jameed filtré dans une casserole propre et faites-le chauffer à feu moyen, en remuant constamment dans le même sens jusqu’à ce qu’il arrive à légère ébullition.
  7. Ajoutez progressivement le bouillon d’agneau réservé au jameed en remuant, puis ajoutez l’agneau cuit et laissez mijoter 15 à 20 minutes afin que la viande s’imprègne de la sauce.
  8. Pour le riz, faites fondre 1 tbsp de ghee dans une petite casserole, ajoutez le riz rincé et le curcuma et remuez pendant 1 minute, puis ajoutez 1 1/2 cups d’eau chaude et du sel.
  9. Portez le riz à ébullition, couvrez, baissez le feu au minimum et faites cuire pendant 15 minutes, puis laissez reposer à couvert pendant 10 minutes.
  10. Faites chauffer le ghee restant dans une petite poêle et faites griller les amandes et les pignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  11. Déchirez le pain shrak sur un plat de service et humidifiez-le généreusement avec la sauce chaude au jameed.
  12. Disposez le riz en dôme sur le pain, répartissez l’agneau par-dessus, nappez de davantage de sauce au jameed, puis terminez avec les fruits à coque grillés et le persil.
  13. Servez immédiatement avec de la sauce chaude au jameed supplémentaire à part.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le jameed si je ne le trouve pas ?

Oui, le substitut le plus proche est un yaourt épais et acidulé ou un yaourt grec mélangé avec un peu de babeurre ou de labneh, mais la saveur ne sera pas authentique. Ajoutez le sel doucement et maintenez la sauce à feu doux pour éviter qu'elle ne se sépare.

Combien de temps prend la préparation du Mansaf de A à Z ?

Préparez-vous à l'avance : le jameed doit tremper toute une nuit. Le jour de la cuisson, l'agneau prend généralement entre 1 heure et 1 heure 15 pour devenir tendre, et la cuisson finale dans la sauce au jameed dure de 15 à 20 minutes.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Mansaf ?

Les erreurs principales sont de faire bouillir le jameed trop fort, ce qui peut le faire cailler, et de ne pas écumer suffisamment le bouillon d'agneau, ce qui rend la sauce trouble. Évitez aussi de trop cuire le riz ou d'ajouter trop de sel avant la réduction de la sauce.

Comment dois-je conserver les restes de Mansaf ?

Rangez l'agneau, la sauce et le riz séparément si possible. Réfrigérez-les dans des contenants hermétiques jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement la sauce à feu doux, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire, et réchauffez le riz couvert.

Quelle est la meilleure façon de servir le Mansaf ?

Servez-le sur un grand plat recouvert de pain shrak ou markook, puis déposez le riz sur le pain et garnissez avec l'agneau et beaucoup de sauce au jameed. Traditionnellement, on termine avec des pignons de pin ou des amandes, si désiré.