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coréenne

Mandu

Raviolis coréens farcis de porc, de tofu, de ciboules à l’ail, de chou et de nouilles de patate douce moelleuses. Ils sont cuits à la vapeur jusqu’à tendreté, puis servis chauds avec une sauce de trempage au soja et au vinaigre.

Mandu — coréenne — ChefSnap
35 minsPréparation
15 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion28g protein 48g carbs 25g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Faire tremper le dangmyeon dans de l’eau chaude pendant 15 minutes, puis bien égoutter, couper en morceaux de 1 cm et réserver.
  2. Mélanger le chou napa haché avec 1/2 tsp de sel et laisser reposer pendant 10 minutes pour en faire sortir l’humidité.
  3. Envelopper le tofu dans un linge propre ou du papier absorbant et le presser fermement jusqu’à ce qu’il soit le plus sec possible.
  4. Presser très fermement le chou salé pour enlever l’excédent de liquide, puis le mettre dans un saladier.
  5. Ajouter dans le saladier le porc haché, le tofu pressé, les ciboules à l’ail, le dangmyeon coupé, la ciboule, l’ail, le gingembre, la sauce soja, l’huile de sésame, les 1/4 tsp de sel restantes, le poivre noir et l’œuf battu.
  6. Mélanger la farce à la main dans un seul sens pendant 2 to 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne collante et bien homogène.
  7. Déposer 1 cuillère à soupe bombée de farce au centre de chaque feuille, humidifier légèrement le bord avec de l’eau, plier et presser fermement pour fermer en demi-lune ou en mandu plissé.
  8. Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen et disposer les mandu à plat, côté plat vers le bas, en une seule couche.
  9. Cuire pendant 2 to 3 minutes jusqu’à ce que le dessous soit doré, puis ajouter 1/4 cup d’eau, couvrir immédiatement et cuire à la vapeur pendant 6 to 7 minutes.
  10. Découvrir et poursuivre la cuisson pendant 1 to 2 minutes de plus, jusqu’à évaporation de l’eau et jusqu’à ce que le dessous redevienne croustillant.
  11. Mélanger dans un petit bol la sauce soja, le vinaigre de riz, le gochugaru et les graines de sésame grillées pour la sauce de trempage.
  12. Servir les mandu chauds avec la sauce de trempage à côté.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le porc haché ou le tofu dans la farce des mandu ?

Oui. Utilisez du poulet haché, de la dinde ou du bœuf à la place du porc, mais veillez à ce que la farce soit bien assaisonnée et pas trop maigre. Pour le tofu, utilisez du tofu ferme bien égoutté ; si vous ne l’utilisez pas, ajoutez un peu plus de chou ou de nouilles pour le volume.

Combien de temps faut-il pour préparer les mandu du début à la fin ?

Prévoyez environ 45 à 60 minutes, plus le temps de repos pour le chou et de trempage des dangmyeon. Le pliage prend généralement le plus de temps, surtout la première fois, donc travaillez par lots et gardez les feuilles de pâte couvertes.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des mandu ?

Les plus grandes erreurs sont une farce trop humide, trop garnir les ronds de pâte, et ne pas bien sceller les bords. Évitez aussi de mal presser le chou et le tofu, sinon les raviolis peuvent éclater à la cuisson.

Puis-je conserver les mandu avant ou après cuisson ?

Oui. Congelez les mandu crus sur une plaque jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis transférez-les dans un sac pour jusqu’à 2 mois. Les mandu cuits se conservent au réfrigérateur 2 à 3 jours, mais la pâte s’adoucit après réchauffage.

Avec quoi dois-je servir les mandu ?

Servez les mandu avec une sauce soja-vinaigre, du kimchi, et du riz ou une soupe de nouilles. Ils sont également excellents sautés à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient croustillants d’un côté, ou ajoutés à un bouillon léger pour un repas plus complet.