kenyane
Mandazi
Les mandazi kényans sont des beignets triangulaires moelleux, légèrement sucrés, parfumés à la cardamome et au lait de coco. Ils se servent idéalement chauds avec du chai, avec un intérieur tendre et des bords dorés légèrement croustillants.
Le voir en vidéoChef Raphael · 6:22
Ingrédients
- Farine tout usage1 1/4 cups, plus extra for dusting
- Sucre2 tbsp
- Levure instantanée1/2 tsp
- Cardamome moulue1/2 tsp
- Sel1/4 tsp
- Lait de coco chaud1/2 cup
- Huile végétale1 tsp, plus 2 cups for frying
Préparation
- Mélangez la farine, le sucre, la levure instantanée, la cardamome et le sel dans un bol.
- Ajoutez le lait de coco chaud et 1 teaspoon d’huile, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant 8 to 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
- Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 hour, jusqu’à ce qu’elle ait légèrement gonflé.
- Étalez la pâte en un cercle d’environ 1/2 inch d’épaisseur et coupez-le en 6 triangles.
- Faites chauffer l’huile de friture dans une grande casserole profonde à feu moyen jusqu’à ce qu’un petit morceau de pâte crépite et remonte régulièrement à la surface.
- Faites frire les mandazi par fournées, en les retournant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur, environ 3 to 4 minutes par fournée.
- Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud avec du chai kényan.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le lait de coco dans les mandazi ?
Oui. Utilisez du lait entier tiède pour une saveur plus douce, ou moitié lait et moitié eau si besoin. Pour un résultat plus riche, le lait évaporé fonctionne bien. Gardez le liquide tiède, pas chaud, pour que la levure puisse bien agir.
Combien de temps faut-il pour faire des mandazi du début à la fin ?
Prévoir environ 1 heure 30 minutes au total. Le mélange et le pétrissage prennent 15 à 20 minutes, la pâte a besoin d'environ 1 heure pour lever, et la friture dure généralement de 10 à 15 minutes selon la taille de la fournée.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en faisant des mandazi ?
Les plus grosses erreurs sont d'utiliser un liquide trop chaud, de pétrir insuffisamment, et de frire à la mauvaise température. Une huile trop chaude colore trop vite l'extérieur sans cuire l'intérieur; une huile pas assez chaude les rend grasses et lourds.
Comment dois-je conserver les mandazi restants ?
Laissez-les complètement refroidir, puis conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Pour une conservation plus longue, congelez-les jusqu'à 2 mois. Réchauffez-les dans un four doux ou une friteuse à air jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
Avec quoi devrais-je servir les mandazi ?
Servez-les chauds avec du chai kényan, du café ou du thé. Ils sont aussi parfaits avec de la confiture, du miel ou un peu de beurre au petit déjeuner. Pour un accompagnement salé, servez-les avec des œufs ou un ragoût doux.