palestinienne
Manaqish za'atar
Les manaqish za'atar palestiniennes sont des galettes souples, légèrement moelleuses, garnies d’un mélange parfumé de za'atar au thym sauvage, de sumac, de sésame et d’huile d’olive. Elles se dégustent de préférence tièdes, pliées dans la main avec du thé, des concombres et des tomates.
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Ingrédients
- Farine tout usage1 1/2 cups
- Levure instantanée1 tsp
- Sucre1/2 tsp
- Sel fin1/2 tsp
- Huile d’olive, pour la pâte1 tbsp
- Eau tiède1/2 cup, plus 1-2 tbsp as needed
- Mélange palestinien de za'atar1/4 cup
- Huile d’olive extra-vierge, pour la garniture3 tbsp
- Farine ou semoule fine, pour saupoudrer1 tbsp
Préparation
- Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel dans un bol.
- Ajoutez l’huile d’olive et l’eau tiède, puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, en ajoutant un peu plus d’eau seulement si la pâte vous semble sèche.
- Pétrissez la pâte pendant 6-8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et légèrement collante.
- Huilez légèrement le bol, remettez-y la pâte, couvrez et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Placez une pierre à pizza ou une plaque lourde dans le four et faites chauffer à 240°C/465°F.
- Mélangez le za'atar avec l’huile d’olive extra-vierge jusqu’à obtenir une pâte souple et tartinable.
- Divisez la pâte en 2 boules égales et laissez-les reposer, couvertes, pendant 10 minutes.
- Sur une surface légèrement farinée ou saupoudrée de semoule, aplatissez chaque boule en une galette ronde d’environ 18-20 cm de large, en gardant les bords légèrement plus épais.
- Pressez doucement le centre avec le bout des doigts pour former de petites alvéoles, en laissant un bord étroit.
- Répartissez le mélange de za'atar et d’huile d’olive sur chaque galette, en évitant le bord tout autour.
- Transférez les manaqish sur la plaque ou la pierre chaude et faites cuire pendant 7-10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et que le dessous soit bien cuit.
- Servez chaud, plié ou déchiré à la main, avec du concombre frais, de la tomate, des olives et de la menthe si vous le souhaitez.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la farine tout usage par de la farine à pain ou de la farine de blé entier pour le manaqish za'atar ?
Oui. La farine à pain donne une pâte légèrement plus ferme et plus élastique ; utilisez-la en quantité égale. Pour la farine de blé entier, remplacez jusqu'à 25-30 % de la farine, sinon le pain peut devenir dense. Si vous utilisez de la farine de blé entier, ajoutez un peu plus d'eau.
Combien de temps la pâte doit-elle lever et comment savoir qu'elle est prête ?
En général environ 1 heure dans un endroit chaud, mais fiez-vous au volume, pas à l'horloge. Elle doit doubler de volume et être légère et gonflée au toucher doux. Dans une cuisine plus fraîche, comptez 75 à 90 minutes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du manaqish za'atar ?
Les plus grandes erreurs sont d'ajouter trop d'eau, de ne pas pétrir suffisamment, et de cuire sur une plaque froide. Évitez aussi de trop étaler la pâte de za'atar, ce qui peut rendre le centre détrempé, et ne laissez pas trop cuire pour ne pas dessécher les bords.
Comment conserver les restes de manaqish, et puis-je les réchauffer ?
Conservez les manaqish refroidis dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 jour ou au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les dans un four chaud ou un grille-pain pendant 3 à 5 minutes pour retrouver le croustillant des bords.
Quelle est la meilleure façon de servir le manaqish za'atar ?
Servez-le chaud, idéalement frais sorti du four, pour le petit déjeuner, en collation ou dans un assortiment de mezze. Il se marie bien avec des olives, du labneh, des tomates, des concombres, du thé à la menthe ou une simple salade.