syrienne
Mamouniyeh
La mamouniyeh est un pouding de semoule chaud d’Alep, cuit avec du ghee et un sirop de sucre jusqu’à devenir luisant et moelleux. Elle se sert chaude avec de la cannelle, des pistaches et du fromage syrien doux ou de la qashta à côté.
Ingrédients
- Semoule grosse1/2 cup
- Ghee ou samneh2 tbsp
- Eau1 1/2 cups
- Sucre1/3 cup
- Sel1 pinch
- Eau de fleur d’oranger1/2 tsp
- Cannelle moulue1/2 tsp
- Pistaches hachées2 tbsp
- Fromage akkawi non salé ou fromage syrien en fils, effiloché1/4 cup
- Qashta ou crème épaisse2 tbsp
Préparation
- Mettez l’eau, le sucre et le sel dans une petite casserole et portez à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Baissez le feu et gardez le sirop chaud pendant que vous toastez la semoule.
- Faites fondre le ghee dans une casserole à fond épais à feu moyen.
- Ajoutez la semoule grosse et remuez constamment pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elle prenne une légère couleur dorée et dégage un parfum de noisette.
- Versez délicatement le sirop chaud en filet sur la semoule tout en remuant sans cesse, car le mélange va bouillonner fortement.
- Réduisez le feu à doux et continuez à remuer pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la semoule gonfle et que le mélange devienne lisse, épais et brillant.
- Incorporez l’eau de fleur d’oranger, puis couvrez la casserole et laissez reposer la mamouniyeh hors du feu pendant 3 minutes.
- Répartissez la mamouniyeh dans deux bols peu profonds pendant qu’elle est chaude.
- Parsemez de cannelle et de pistaches, puis servez avec le fromage akkawi effiloché et une cuillerée de qashta dessus ou à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la semoule grossière par de la fine ou un autre grain dans la mamouniyeh ?
La semoule grossière donne une texture crémeuse mais granuleuse idéale. La semoule fine épaissira plus vite et peut devenir pâteuse, donc utilisez moins de chaleur et surveillez attentivement. Évitez les autres grains ; ils n’absorberont pas le sirop de la même manière.
Combien de temps faut-il pour préparer la mamouniyeh du début à la fin ?
Prévoyez environ 20 à 25 minutes au total. Faire griller la semoule prend 4 à 6 minutes, puis il faut 3 à 5 minutes de remuage après avoir ajouté le sirop, plus quelques minutes de repos avant de servir.
Quelles sont les erreurs les plus communes lors de la préparation de la mamouniyeh ?
Les plus grosses erreurs sont de faire brunir la semoule trop foncée, d’ajouter un sirop froid, et d’arrêter de remuer trop tôt. Cela peut provoquer des grumeaux ou une texture lourde. Gardez le sirop chaud, remuez constamment, et arrêtez dès que le mélange paraît lisse et brillant.
Comment conserver les restes de mamouniyeh et comment les réchauffer ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement avec un peu d’eau ou de lait à feu doux, en remuant souvent. Ajoutez du fromage frais, des pistaches et du qashta après le réchauffage.
Quelle est la meilleure façon de servir la mamouniyeh ?
Servez-la chaude dans des bols peu profonds pour qu’elle reste douce et crémeuse. Garnissez de cannelle et de pistaches, puis ajoutez du fromage Akkawi effiloché ou du fromage en ficelle syrien et une cuillerée de qashta dessus ou à côté. Elle se déguste de préférence immédiatement.